Bar Protein Barebells Cookies & Cream

Nota pengenalan

Bar ini dibina atas asas protein susu yang bersih, kemudian dipertegaskan dengan koko dan nota biskut yang terkawal. Karakternya bergantung pada kontras: bahagian dalam yang lembut dan anjal, patahan ringan, serta kemasan rasa manis tanpa terasa kasar. Hasilnya harus tampil sebagai konfeksi yang tepat, bukan snek yang berat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Konfeksi bar protein

Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Scandinavia

Jenis sajian: Snek

Hasil: 1 bar

Saiz hidangan: 55 g

Masa penyediaan: 20 minit

Masa memasak: 0 minit

Jumlah masa: 2 jam 20 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Penimbang digital

Mangkuk kecil tahan haba

Penapis halus

Spatula getah

Acuan roti kecil atau acuan bar, kapasiti 55 g

Kertas parchment

Peti sejuk

Bahan-bahan

16 g protein susu

8 g hidrolisat kolagen

7 g pemanis

3 g humektan

6 g mentega koko

4 g susu tepung penuh krim

3 g isolat protein soya

3 g minyak isirung sawit

1 g tepung gandum

1 g jisim koko

1 g minyak bunga matahari

1 g serbuk koko rendah lemak

0.5 g garam

0.5 g perisa semula jadi

Kaedah

1. Lapik acuan dengan kertas parchment, biarkan lebihan yang cukup untuk mengangkat bar dengan kemas. Ini memastikan bar mudah dikeluarkan dan bentuknya kekal jelas.

2. Dalam mangkuk kecil tahan haba, satukan mentega koko, minyak isirung sawit, minyak bunga matahari, dan jisim koko. Panaskan perlahan di atas air yang hampir mendidih selama 2 hingga 3 minit, hanya sehingga cair dan mengalir; campuran harus berkilat dan benar-benar homogen, tanpa pepejal yang kelihatan.

3. Dalam mangkuk berasingan, ayak bersama protein susu, hidrolisat kolagen, pemanis, humektan, susu tepung penuh krim, isolat protein soya, tepung gandum, serbuk koko rendah lemak, dan garam. Kacau sebentar untuk mengagihkan bahan kering secara sekata dan memecahkan sebarang ketulan.

4. Masukkan campuran lemak cair dan perisa semula jadi ke dalam bahan kering. Lipat dan tekan dengan spatula selama 2 hingga 3 minit sehingga terbentuk pes pekat yang padu. Adunan harus licin, mudah dibentuk, dan sedikit melekit, tanpa bahagian kering.

5. Pindahkan campuran ke dalam acuan yang telah disediakan. Tekan dengan kuat dan sekata ke semua penjuru, kemudian ratakan permukaan dengan spatula. Bahagian atas harus rata, padat, dan bebas daripada ruang udara.

6. Sejukkan bar selama 2 jam, atau sehingga benar-benar mengeras dan pejal apabila disentuh. Bar yang siap harus mengekalkan bentuknya dengan kemas dan memberikan gigitan yang padat tetapi lembut, dengan patahan ringan pada permukaan.

7. Keluarkan dari acuan dengan berhati-hati dan trim bahagian tepi hanya jika perlu untuk kemasan yang tepat.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan bar secara utuh di atas pinggan sejuk atau potong kepada segmen yang kemas dan sekata dengan pisau suam. Persembahkan secara ringkas, dengan bahagian koko menghadap ke atas dan tepi yang tajam.

Nota profesional

Pastikan campuran lemak dipanaskan hanya sekadar untuk mencairkannya; pemanasan berlebihan akan menumpulkan rasa dan melemahkan tekstur. Adunan mesti ditekan dengan yakin, bukan sekadar dibentuk, jika tidak ia akan hancur ketika dipotong. Penyejukan penuh adalah penting untuk gigitan yang kemas dan kemasan yang rapi.