Barebells Cookies & Cream valgubatoon

Sissejuhatus

See batoon põhineb puhtal, piimasel proteiinibaasil, mida teravdavad kakao ja vaoshoitud küpsisenoot. Selle iseloom tugineb kontrastile: elastne sisu, õrn naps ja magus, kuid mitte nüri lõppmaitse. Tulemuseks peaks olema täpne maiustus, mitte raske vahepala.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoonist maiustus

Köök või päritolu: Kaasaegne Skandinaavia-hõnguline

Toidukorra tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 2 tundi 20 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Digikaal

Väike kuumakindel kauss

Peen sõel

Silikoonspaatel

Väike keeksivorm või batoonivorm, mahutavusega 55 g

Küpsetuspaber

Külmkapp

Koostisosad

16 g piimavalku

8 g kollageenhüdrolüsaati

7 g magusainet

3 g niiskusesäilitajat

6 g kakaovõid

4 g täispiimapulbrit

3 g sojavalgu isolaati

3 g palmituumaõli

1 g nisujahu

1 g kakaomassi

1 g päevalilleõli

1 g vähendatud rasvasisaldusega kakaopulbrit

0.5 g soola

0.5 g naturaalset lõhna- ja maitseainet

Valmistamine

1. Vooderda vorm küpsetuspaberiga, jättes servadesse piisavalt üleulatust, et batooni saaks puhtalt välja tõsta. See tagab sujuva eemaldamise ja selge kuju.

2. Sega väikeses kuumakindlas kausis kokku kakaovõi, palmituumaõli, päevalilleõli ja kakaomass. Kuumuta õrnalt vaevu podiseva vee kohal 2 kuni 3 minutit, ainult kuni segu on sulanud ja voolav; segu peab olema läikiv ja täielikult ühtlane, ilma nähtavate tahkete osadeta.

3. Sõelu eraldi kaussi kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, magusaine, niiskusesäilitaja, täispiimapulber, sojavalgu isolaat, nisujahu, vähendatud rasvasisaldusega kakaopulber ja sool. Sega lühidalt, et kuivad koostisosad jaotuksid ühtlaselt ja tükid laguneksid.

4. Lisa kuivainetele sulatatud rasvasegu ja naturaalne lõhna- ja maitseaine. Sega ja suru spaatliga 2 kuni 3 minutit, kuni moodustub paks, sidus pasta. Mass peab olema sile, vormitav ja kergelt kleepuv, ilma kuivade taskuteta.

5. Tõsta segu ettevalmistatud vormi. Suru see tugevalt ja ühtlaselt kõikidesse nurkadesse, seejärel silu pind spaatliga tasaseks. Pealispind peab olema lame, kompaktne ja õhutaskuteta.

6. Jahuta batooni 2 tundi või kuni see on täielikult tardunud ja katsudes kindel. Valmis batoon peab hoidma puhtalt kuju ning andma tiheda, õrna ampsu koos kerge napsuga pinnal.

7. Võta ettevaatlikult vormist välja ja kärbi servi ainult vajaduse korral, et viimistlus jääks täpne.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri batooni tervelt jahutatud taldrikul või lõika see sooja noaga puhasteks, ühtlasteks tükkideks. Esitle lihtsalt, kakaopool ülespoole ja servad teravad.

Professionaalsed märkused

Hoia rasvasegu soojas ainult nii kaua, kui sulamiseks vaja; ülekuumutamine tuhmistab maitset ja nõrgestab tekstuuri. Mass tuleb suruda kindlalt, mitte lihtsalt vormida, vastasel juhul mureneb see lõikamisel. Täielik jahutamine on puhta ampsu ja viimistletud tulemuse jaoks hädavajalik.