Barebells Cookies & Cream Protein Bar

เกริ่นนำ

บาร์ชิ้นนี้สร้างขึ้นบนฐานโปรตีนรสนมที่สะอาดชัดเจน จากนั้นเสริมความคมด้วยโกโก้และโน้ตคุกกี้อย่างพอประมาณ เอกลักษณ์ของมันอยู่ที่ความตัดกัน: เนื้อในที่นุ่มยืดหยุ่น การหักที่กรุบเบา ๆ และรสปิดท้ายที่หวานโดยไม่ทื่อ ผลลัพธ์ที่ได้ควรให้ความรู้สึกเป็นขนมคอนเฟกชันที่ประณีต ไม่ใช่ของว่างหนักท้อง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์คอนเฟกชัน

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากสแกนดิเนเวีย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 0 นาที

เวลารวม: 2 ชั่วโมง 20 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

เครื่องชั่งดิจิทัล

ชามทนความร้อนขนาดเล็ก

ตะแกรงร่อนละเอียด

พายยาง

พิมพ์โลฟขนาดเล็กหรือพิมพ์บาร์ ความจุ 55 g

กระดาษรองอบ

ตู้เย็น

ส่วนผสม

milk protein 16 g

collagen hydrolysate 8 g

สารให้ความหวาน 7 g

humectant 3 g

cocoa butter 6 g

นมผงเต็มมันเนย 4 g

soy protein isolate 3 g

palm kernel oil 3 g

แป้งสาลี 1 g

cocoa mass 1 g

น้ำมันดอกทานตะวัน 1 g

ผงโกโก้ไขมันต่ำ 1 g

เกลือ 0.5 g

natural flavoring 0.5 g

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ โดยให้เหลือชายกระดาษยื่นออกมาพอสำหรับยกบาร์ออกได้อย่างเรียบร้อย วิธีนี้จะช่วยให้ถอดออกจากพิมพ์ได้ลื่นและได้ทรงที่คมชัด

2. ในชามทนความร้อนขนาดเล็ก ผสม cocoa butter, palm kernel oil, น้ำมันดอกทานตะวัน และ cocoa mass เข้าด้วยกัน อุ่นเบา ๆ เหนือน้ำที่เดือดอ่อนมากเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที จนเพิ่งละลายและไหลตัว ส่วนผสมควรมันวาวและเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด โดยไม่มีของแข็งที่มองเห็นได้

3. ในชามอีกใบ ร่อน milk protein, collagen hydrolysate, สารให้ความหวาน, humectant, นมผงเต็มมันเนย, soy protein isolate, แป้งสาลี, ผงโกโก้ไขมันต่ำ และเกลือเข้าด้วยกัน คนสั้น ๆ เพื่อให้ส่วนผสมแห้งกระจายตัวสม่ำเสมอและสลายก้อนที่จับตัว

4. ใส่ส่วนผสมไขมันที่ละลายแล้วและ natural flavoring ลงในส่วนผสมแห้ง ใช้พายตะล่อมและกดผสมเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที จนได้เพสต์ที่ข้นและเกาะตัวเป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อส่วนผสมควรเรียบ ยืดหยุ่น และเหนียวเล็กน้อย โดยไม่มีส่วนที่แห้งเป็นกระเปาะ

5. ย้ายส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ กดให้แน่นและสม่ำเสมอเข้าทุกมุม จากนั้นปาดผิวหน้าให้เรียบด้วยพาย ด้านบนควรแบน แน่น และไม่มีช่องอากาศ

6. แช่บาร์ให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หรือจนเซ็ตตัวเต็มที่และแน่นเมื่อสัมผัส บาร์ที่เสร็จแล้วควรคงรูปได้ชัดเจน และให้สัมผัสแน่นแต่นุ่มเมื่อกัด พร้อมความกรุบเบา ๆ ที่ผิว

7. ถอดออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และเล็มขอบเฉพาะเมื่อจำเป็นเพื่อให้ได้งานที่เรียบร้อยคมกริบ

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้นบนจานแช่เย็น หรือหั่นเป็นชิ้นที่เรียบเสมอกันด้วยมีดอุ่น ๆ จัดเสิร์ฟอย่างเรียบง่าย โดยให้ด้านโกโก้อยู่ด้านบนและขอบคมชัด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อุ่นส่วนผสมไขมันเพียงเท่าที่จำเป็นให้ละลายเท่านั้น; หากร้อนเกินไป รสชาติจะหม่นลงและเนื้อสัมผัสจะอ่อนแอ มวลส่วนผสมต้องถูกกดอย่างหนักแน่น ไม่ใช่เพียงขึ้นรูป มิฉะนั้นจะแตกเมื่อหั่น การแช่เย็นให้ครบเวลาจำเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้ได้สัมผัสตอนกัดที่สะอาดและงานจบที่เนี้ยบ