Barebells beljakovinska ploščica Cookies & Cream

Uvodna opomba

Ta ploščica temelji na čisti, mlečni proteinski osnovi, nato pa jo izostrita kakav in zadržana nota piškota. Njen značaj temelji na kontrastu: voljna notranjost, nežen prelom in zaključek, ki je sladek brez grobosti. Rezultat mora delovati kot natančno izdelana slaščica, ne kot težak prigrizek.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: proteinska slaščica v obliki ploščice

Kulinarika ali izvor: sodobno, s skandinavskim navdihom

Vrsta obroka: prigrizek

Količina: 1 ploščica

Velikost porcije: 55 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 2 uri 20 minut

Zahtevnost: srednje zahtevno

Oprema

Digitalna tehtnica

Majhna toplotno odporna skleda

Fino sito

Gumijasta lopatica

Majhen model za štruco ali model za ploščico, s kapaciteto 55 g

Papir za peko

Hladilnik

Sestavine

16 g mlečnih beljakovin

8 g kolagenskega hidrolizata

7 g sladila

3 g humektanta

6 g kakavovega masla

4 g polnomastnega mleka v prahu

3 g izolata sojinih beljakovin

3 g olja palmovih jedrc

1 g pšenične moke

1 g kakavove mase

1 g sončničnega olja

1 g razmaščenega kakavovega prahu

0.5 g soli

0.5 g naravne arome

Postopek

1. Model obložite s papirjem za peko, pri čemer pustite dovolj previsa, da boste ploščico lahko lepo dvignili ven. To zagotovi gladko odstranitev in jasno obliko.

2. V majhni toplotno odporni skledi združite kakavovo maslo, olje palmovih jedrc, sončnično olje in kakavovo maso. Nežno segrevajte nad komaj vrelo vodo 2 do 3 minute, le toliko, da se stopi in utekočini; mešanica mora biti sijoča in popolnoma homogena, brez vidnih trdnih delcev.

3. V ločeni skledi presejte mlečne beljakovine, kolagenski hidrolizat, sladilo, humektant, polnomastno mleko v prahu, izolat sojinih beljakovin, pšenično moko, razmaščeni kakavov prah in sol. Na kratko premešajte, da se suhe sestavine enakomerno porazdelijo in da razbijete morebitne grudice.

4. Suhim sestavinam dodajte stopljeno maščobno mešanico in naravno aromo. Z lopatico prepogibajte in pritiskajte 2 do 3 minute, dokler ne nastane gosta, povezana pasta. Masa mora biti gladka, voljna in rahlo lepljiva, brez suhih žepov.

5. Mešanico prenesite v pripravljen model. Trdno in enakomerno jo pritisnite v vse kote, nato pa površino poravnajte z lopatico. Vrh mora biti raven, kompakten in brez zračnih vrzeli.

6. Ploščico hladite 2 uri oziroma dokler ni popolnoma strjena in čvrsta na dotik. Končna ploščica mora lepo držati obliko ter ponuditi gost, nežen ugriz z rahlim prelomom na površini.

7. Previdno jo vzemite iz modela in robove obrežite le, če je to potrebno za natančen zaključek.

Serviranje in postrežba

Ploščico postrezite celo na ohlajenem krožniku ali pa jo s toplim nožem narežite na čiste, enakomerne segmente. Predstavite jo preprosto, s kakavovo stranjo navzgor in z ostrimi robovi.

Profesionalne opombe

Maščobno mešanico ohranjajte toplo le toliko časa, da se stopi; pregrevanje bo otopilo okus in oslabilo teksturo. Maso je treba pritisniti odločno, ne le oblikovati, sicer se bo pri rezanju drobila. Popolno ohlajanje je bistveno za čist ugriz in dovršen zaključek.