Barebells Cookies & Cream Protein Bar

Headnote

Ang bar na ito ay nakabatay sa isang malinis at malinamnam na base ng protina ng gatas, saka pinatitingkad ng cocoa at isang banayad na nota ng cookie. Nakasalalay ang katangian nito sa contrast: isang malambot na loob, isang banayad na snap, at isang pagtatapos na matamis nang hindi mapurol. Ang resulta ay dapat magmukhang isang eksaktong confection, hindi isang mabigat na meryenda.

Recipe essentials

Kategorya ng putahe: Protein bar confection

Lutuin o pinagmulan: Makabagong may inspirasyong Scandinavian

Uri ng kurso: Meryenda

Ani: 1 bar

Laki ng paghahain: 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 0 minuto

Kabuuang oras: 2 oras 20 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Equipment

Digital na timbangan

Maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init

Pinong salaan

Rubber spatula

Maliit na loaf mold o bar mold, may kapasidad na 55 g

Parchment paper

Refrigerator

Ingredients

16 g protina ng gatas

8 g collagen hydrolysate

7 g pampatamis

3 g humectant

6 g cocoa butter

4 g whole milk powder

3 g soy protein isolate

3 g palm kernel oil

1 g harina ng trigo

1 g cocoa mass

1 g sunflower oil

1 g fat-reduced cocoa powder

0.5 g asin

0.5 g natural flavoring

Method

1. Lagyan ng parchment ang mold, na may sapat na nakausling bahagi upang maiangat nang malinis ang bar. Tinitiyak nito ang maayos na pag-alis at malinaw na hugis.

2. Sa isang maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init, pagsamahin ang cocoa butter, palm kernel oil, sunflower oil, at cocoa mass. Painitin nang marahan sa ibabaw ng bahagyang kumukulong tubig sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, hanggang sa matunaw lamang at maging malabnaw; ang halo ay dapat makintab at ganap na homogenous, na walang nakikitang buo-buo.

3. Sa hiwalay na mangkok, salain nang magkakasama ang protina ng gatas, collagen hydrolysate, pampatamis, humectant, whole milk powder, soy protein isolate, harina ng trigo, fat-reduced cocoa powder, at asin. Haluin sandali upang pantay na maipamahagi ang mga tuyong sangkap at mabasag ang anumang mga buo-buo.

4. Idagdag ang tinunaw na halo ng taba at ang natural flavoring sa mga tuyong sangkap. Tiklupin at idiin gamit ang spatula sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang sa mabuo ang isang makapal at magkakadikit na paste. Ang masa ay dapat makinis, nababaluktot, at bahagyang malagkit, na walang tuyong bahagi.

5. Ilipat ang halo sa inihandang mold. Idiin nang matatag at pantay sa lahat ng sulok, saka pantayin ang ibabaw gamit ang spatula. Ang ibabaw ay dapat patag, siksik, at walang mga puwang ng hangin.

6. Palamigin ang bar sa loob ng 2 oras, o hanggang sa ganap na mag-set at maging matatag kapag hinawakan. Ang natapos na bar ay dapat mapanatili nang malinis ang hugis nito at magbigay ng siksik ngunit malambot na kagat na may bahagyang snap sa ibabaw.

7. Maingat na alisin sa mold at tabasin ang mga gilid kung kinakailangan lamang para sa isang eksaktong tapos.

Plating and serving

Ihain ang bar nang buo sa isang pinalamig na plato o hiwain ito sa malilinis at pantay na piraso gamit ang mainit na kutsilyo. Ihain ito nang simple, na ang bahaging may cocoa ay nakaharap paitaas at matatalas ang mga gilid.

Professional notes

Panatilihing mainit ang halo ng taba nang sapat lamang para matunaw; ang sobrang init ay magpapapurol sa lasa at magpapahina sa tekstura. Ang masa ay dapat idiin nang may diin, hindi basta hinuhubog lamang, kung hindi ay madudurog ito kapag hiniwa. Mahalaga ang ganap na pagpapalamig para sa malinis na kagat at pinong tapos.