Протеїновий батончик Barebells Cookies & Cream

Вступ

Цей батончик побудований на чистій, молочній протеїновій основі, яку підкреслюють какао та стримана нотка печива. Його характер тримається на контрасті: податлива серцевина, легкий хрускіт і післясмак, що є солодким без різкості. У результаті це має сприйматися як точний кондитерський виріб, а не важкий перекус.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий батончик-кондитерський виріб

Кухня або походження: Сучасна, натхненна скандинавською

Тип подачі: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 0 хвилин

Загальний час: 2 години 20 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Цифрові ваги

Невелика жаростійка миска

Дрібне сито

Силіконова лопатка

Невелика форма для кексу або форма для батончика, місткість 55 g

Пергаментний папір

Холодильник

Інгредієнти

16 g молочного протеїну

8 g гідролізату колагену

7 g підсолоджувача

3 g зволожувача

6 g какао-масла

4 g сухого незбираного молока

3 g ізоляту соєвого протеїну

3 g пальмоядрової олії

1 g пшеничного борошна

1 g какао-маси

1 g соняшникової олії

1 g знежиреного какао-порошку

0.5 g солі

0.5 g натурального ароматизатора

Спосіб приготування

1. Вистеліть форму пергаментом, залишивши достатньо країв, щоб легко вийняти батончик. Це забезпечить легке виймання та чітку форму.

2. У невеликій жаростійкій мисці змішайте какао-масло, пальмоядрову олію, соняшникову олію та какао-масу. Обережно прогрівайте над ледь киплячою водою 2–3 хвилини, лише до повного розтоплення й текучої консистенції; суміш має бути блискучою та повністю однорідною, без видимих твердих частинок.

3. В окремій мисці просійте разом молочний протеїн, гідролізат колагену, підсолоджувач, зволожувач, сухе незбиране молоко, ізолят соєвого протеїну, пшеничне борошно, знежирений какао-порошок і сіль. Коротко перемішайте, щоб рівномірно розподілити сухі інгредієнти та розбити грудочки.

4. Додайте розтоплену жирову суміш і натуральний ароматизатор до сухих інгредієнтів. Вмішуйте та притискайте лопаткою 2–3 хвилини, доки не утвориться густа, цілісна паста. Маса має бути гладкою, пластичною й злегка липкою, без сухих ділянок.

5. Перекладіть суміш у підготовлену форму. Щільно й рівномірно втисніть її в усі кути, потім розрівняйте поверхню лопаткою. Верх має бути пласким, компактним і без повітряних порожнин.

6. Охолоджуйте батончик 2 години або до повного застигання й пружності на дотик. Готовий батончик має добре тримати форму та давати щільний, ніжний укус із легким хрускотом на поверхні.

7. Обережно вийміть із форми та підрівняйте краї лише за потреби для акуратного вигляду.

Подача та сервірування

Подавайте батончик цілим на охолодженій тарілці або наріжте його на рівні, акуратні сегменти теплим ножем. Подавайте просто, какао-стороною догори, з чіткими краями.

Професійні примітки

Тримайте жирову суміш теплою лише стільки, скільки потрібно для розтоплення; перегрів приглушить смак і послабить текстуру. Масу потрібно втискати впевнено, а не просто надавати їй форму, інакше вона кришитиметься під час нарізання. Повне охолодження є обов’язковим для чистого укусу та бездоганного вигляду.