Pomfrit iz fast fooda

Uvod

Pommes frites su studija preciznosti: hrskava korica, suha i brašnasta unutrašnjost te sol dodana u trenutku kad je površina još može primiti. Njihov uspjeh više ovisi o kontroli vlage, temperature i vremena nego o bilo kakvom ukrasu. Kada su pravilno pripremljeni, djeluju neposredno, čisto i duboko zadovoljavajuće.

Osnove recepta

Kategorija jela: Prženi krumpirov prilog

Kuhinja ili podrijetlo: Francuski nadahnuto

Vrsta jela: Prilog

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 120 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 35 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Teški lonac ili friteza

Fino sito ili žičana žlica

Pladanj obložen papirom

Termometar

Oštar nož i daska za rezanje

Sastojci

140 g krumpira, oguljenog

300 g biljnog ulja

2 g soli

Postupak

1. Narežite krumpir na jednake štapiće, debljine 8 mm do 10 mm. Kratko isperite u hladnoj vodi dok se površinski škrob ne otpusti, zatim temeljito ocijedite i potpuno osušite tapkanjem. Krumpir mora biti suh prije nego što dođe u dodir s uljem.

2. Zagrijte biljno ulje u teškom loncu ili fritezi na 160°C. Dodajte štapiće krumpira u jednom sloju i pržite 4 do 5 minuta, dok ne budu blijedi, mekani po rubovima i tek se počnu učvršćivati. U ovoj fazi ne bi smjeli dobiti boju.

3. Izvadite pommes frites iz ulja i ocijedite ih na obloženom pladnju 5 minuta. Povećajte temperaturu ulja na 190°C.

4. Vratite krumpir u vruće ulje i pržite 2 do 3 minute, lagano ih pomičući, dok ne postanu duboko zlatni i čujno hrskavi. Površina treba biti mjehurasta i suha, dok unutrašnjost ostaje mekana i puna pare.

5. Odmah ocijedite, posolite dok su još vrući i jednom protresite kako bi se sol ravnomjerno rasporedila. Poslužite odmah.

Serviranje i posluživanje

Složite pommes frites u toplu plitku posudu ili ih poslužite u uskom tuljcu kako bi ostali uzdignuti i hrskavi. Poslužite ih jednostavno, sa soli koja ravnomjerno prianja uz površinu i bojom ujednačeno zlatno-jantarnom.

Profesionalne napomene

Suhoća je presudna; površinska vlaga omekšat će koricu i potamniti ulje. Prženje u dvije faze ključno je za pravilan kontrast hrskave vanjštine i mekane unutrašnjosti. Solite tek nakon cijeđenja, dok je površina još prijemčiva.