ফাস্ট ফুড ফ্রেঞ্চ ফ্রাই

ভূমিকা

French fries নিখুঁততার এক অনুশীলন: বাইরে খাস্তা আবরণ, ভেতরে শুকনো ও ময়দার মতো নরম অংশ, আর এমন মুহূর্তে লবণ দেওয়া যখন পৃষ্ঠ এখনও তা গ্রহণ করতে পারে। এর সাফল্য নির্ভর করে আর্দ্রতা, তাপমাত্রা ও সময় নিয়ন্ত্রণের ওপর, কোনো বাড়তি কারুকাজের ওপর নয়। ঠিকভাবে তৈরি হলে, এটি তাৎক্ষণিক, পরিচ্ছন্ন এবং গভীরভাবে তৃপ্তিদায়ক।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: ভাজা আলুর গার্নিশ

রান্নার ধারা বা উৎস: French-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: সাইড ডিশ

ফলন: 1 পরিবেশন

পরিবেশনের পরিমাণ: 120 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 35 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী সসপ্যান বা ডিপ ফ্রায়ার

সূক্ষ্ম ছাঁকনি বা spider skimmer

কাগজ বিছানো ট্রে

থার্মোমিটার

ধারালো ছুরি ও কাটিং বোর্ড

উপকরণ

140 g আলু, খোসা ছাড়ানো

300 g ভেজিটেবল অয়েল

2 g লবণ

প্রণালি

1. আলুটি সমান baton আকারে কাটুন, 8 mm থেকে 10 mm পুরু। ঠান্ডা পানিতে অল্পক্ষণ ধুয়ে নিন যতক্ষণ না উপরিভাগের স্টার্চ আলগা হয়, তারপর ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। তেলে দেওয়ার আগে আলু অবশ্যই শুকনো হতে হবে।

2. ভারী সসপ্যান বা ডিপ ফ্রায়ারে ভেজিটেবল অয়েল 160°C পর্যন্ত গরম করুন। আলুর baton এক স্তরে দিন এবং 4 থেকে 5 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সেগুলো ফ্যাকাশে, কিনারায় নরম, এবং মাত্র সেট হতে শুরু করে। এই পর্যায়ে রং ধরা উচিত নয়।

3. তেল থেকে fries তুলে কাগজ বিছানো ট্রেতে 5 মিনিট ঝরিয়ে নিন। তেলের তাপমাত্রা 190°C পর্যন্ত বাড়ান।

4. আলু আবার গরম তেলে ফিরিয়ে দিন এবং 2 থেকে 3 মিনিট ভাজুন, আলতো করে নাড়াতে নাড়াতে, যতক্ষণ না গভীর সোনালি রং হয় এবং স্পষ্ট খাস্তা শব্দ শোনা যায়। উপরিভাগে ছোট ফোস্কার মতো দাগ থাকবে ও শুকনো হবে, আর ভেতরটা নরম ও গরম বাষ্পময় থাকবে।

5. সঙ্গে সঙ্গে ঝরিয়ে নিন, গরম থাকতেই লবণ ছিটিয়ে দিন, এবং একবার আলতোভাবে নেড়ে সমানভাবে মিশিয়ে নিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

fries গরম, অগভীর পাত্রে ঢিবির মতো সাজান, অথবা সরু কৌণিক পাত্রে পরিবেশন করুন যাতে সেগুলো উঁচু থাকে ও খাস্তা থাকে। একে সাদামাটাভাবে পরিবেশন করুন, যাতে লবণ সমানভাবে উপরিভাগে লেগে থাকে এবং রং সমান সোনালি অ্যাম্বার হয়।

পেশাদারি নোট

শুষ্কতা এখানে নির্ধারক; উপরিভাগের আর্দ্রতা খোসাকে নরম করবে এবং তেলকে গাঢ় করবে। খাস্তা বাইরের অংশ ও নরম ভেতরের সঠিক বৈপরীত্যের জন্য দুই-ধাপের ভাজা অপরিহার্য। ঝরিয়ে নেওয়ার পরই লবণ দিন, যখন উপরিভাগ এখনও তা গ্রহণ করার উপযোগী থাকে।