French fries ng fast food

Paunang tala

Ang French fries ay isang pag-aaral sa katumpakan: isang malutong na panlabas, tuyô at mamulbos na loob, at asin na inilalagay sa mismong sandaling kaya pa itong dumikit sa ibabaw. Ang tagumpay nito ay higit na nakasalalay sa pagkontrol ng halumigmig, temperatura, at tiyempo kaysa sa anumang pagpapaganda. Kapag maayos ang pagkakagawa, ito ay agarang ihain, malinis, at lubos na kasiya-siya.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Piniritong palamuting patatas

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Pranses

Uri ng kurso: Side dish

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 120 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Kabuuang oras: 35 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kaserola o deep fryer

Pinong salaan o spider skimmer

Bandehadong may lining na papel

Thermometer

Matalas na kutsilyo at chopping board

Mga sangkap

140 g patatas, binalatan

300 g vegetable oil

2 g asin

Paraan

1. Hiwain ang patatas sa magkakapantay na baton, 8 mm hanggang 10 mm ang kapal. Banlawan sandali sa malamig na tubig hanggang lumuwag ang almirol sa ibabaw, saka salain nang mabuti at patuyuin nang lubos sa pamamagitan ng pagtapik. Dapat tuyong-tuyo ang patatas bago ito ilagay sa mantika.

2. Painitin ang vegetable oil sa mabigat na kaserola o deep fryer hanggang 160°C. Ilagay ang mga baton ng patatas sa iisang patong at iprito sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, hanggang maputla ang kulay, malambot ang mga gilid, at nagsisimula pa lamang mag-set. Hindi pa ito dapat kumulay sa yugtong ito.

3. Hanguin ang fries mula sa mantika at patuluin sa bandehadong may lining sa loob ng 5 minuto. Itaas ang temperatura ng mantika sa 190°C.

4. Ibalik ang mga patatas sa mainit na mantika at iprito sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, marahang ginagalaw, hanggang maging matingkad na ginintuang kulay at kapansin-pansing malutong. Dapat may maliliit na paltos at tuyô ang ibabaw, habang nananatiling malambot at umuusok ang loob.

5. Patuluin agad, timplahan ng asin habang mainit pa, at haluin nang isang beses upang pantay ang pagkakapahid. Ihain kaagad.

Pagplating at paghahain

Ipunton ang fries sa isang mababaw na sisidlang mainit o ihain sa isang makitid na cone upang manatili itong nakaangat at malutong. Iharap ito nang payak, na ang asin ay pantay na nakakapit sa ibabaw at ang kulay ay pantay na ginintuang amber.

Mga propesyonal na tala

Napakahalaga ng pagkatuyo; ang halumigmig sa ibabaw ay magpapalambot sa crust at magpapaitim sa mantika. Mahalaga ang dalawang-yugtong pagprito upang makamit ang wastong kontrast ng malutong na labas at malambot na loob. Lagyan lamang ng asin pagkatapos patuluin, habang tumatanggap pa ang ibabaw.