Greitojo maisto bulvytės fri

Įžanga

Prancūziškos bulvytės – tai tikslumo studija: traškus paviršius, sausas ir miltingas vidus, o druska beriama tuo momentu, kai paviršius dar gali ją priimti. Jų sėkmė labiau priklauso nuo drėgmės, temperatūros ir laiko kontrolės nei nuo bet kokių puošmenų. Tinkamai paruoštos jos yra betarpiškos, švaraus skonio ir itin malonios.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Keptų bulvių garnyras

Virtuvė arba kilmė: Prancūziško stiliaus

Patiekalo tipas: Garnyras

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 120 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 35 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Storasienis puodas arba gruzdintuvė

Smulkus sietelis arba voratinklinis graibštas

Popieriumi išklotas padėklas

Termometras

Aštrus peilis ir pjaustymo lentelė

Ingredientai

140 g bulvės, nuluptos

300 g augalinio aliejaus

2 g druskos

Gaminimo būdas

1. Supjaustykite bulvę vienodais, 8–10 mm storio šiaudeliais. Trumpai perplaukite šaltame vandenyje, kol paviršiaus krakmolas atsileis, tada kruopščiai nusausinkite ir visiškai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Prieš patekdama į aliejų bulvė turi būti sausa.

2. Įkaitinkite augalinį aliejų storasieniame puode arba gruzdintuvėje iki 160°C. Sudėkite bulvių šiaudelius vienu sluoksniu ir kepkite 4–5 minutes, kol jie bus blyškūs, kraštuose suminkštėję ir tik pradėję tvirtėti. Šiame etape jie neturi įgauti spalvos.

3. Iškelkite bulvytes iš aliejaus ir nusausinkite ant iškloto padėklo 5 minutes. Padidinkite aliejaus temperatūrą iki 190°C.

4. Grąžinkite bulves į karštą aliejų ir kepkite 2–3 minutes, švelniai judindami, kol jos taps sodriai auksinės ir aiškiai traškios. Paviršius turi būti pūslelėtas ir sausas, o vidus – minkštas ir garuojantis.

5. Nedelsdami nusausinkite, dar karštas pagardinkite druska ir vieną kartą permaišykite, kad ji pasiskirstytų tolygiai. Patiekite iš karto.

Patiekimas

Sukraukite bulvytes į šiltą negilų indą arba patiekite siaurame kūgyje, kad jos išliktų pakilusios ir traškios. Pateikite paprastai, kad druska tolygiai laikytųsi ant paviršiaus, o spalva būtų vienodai auksinė gintarinė.

Profesionalios pastabos

Sausumas yra lemiamas: paviršiaus drėgmė suminkštins plutelę ir patamsins aliejų. Dviejų etapų kepimas yra būtinas, kad išgautumėte tinkamą traškaus išorės sluoksnio ir minkšto vidaus kontrastą. Druską berkite tik nusausinę, kol paviršius dar ją lengvai priima.