Pomfrit iz restorana brze hrane

Uvod

Pomfrit je studija preciznosti: hrskava korica, suva i brašnasta unutrašnjost, i so naneta u trenutku kada površina još može da je primi. Njegov uspeh zavisi više od kontrole vlage, temperature i vremena nego od bilo kakvog ukrasa. Kada je pravilno pripremljen, neposredan je, čist i duboko zadovoljavajući.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Prženi krompir kao prilog

Kuhinja ili poreklo: Francuski nadahnuto

Vrsta obroka: Prilog

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 120 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 20 minuta

Ukupno vreme: 35 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Teška šerpa ili friteza

Fino sito ili žičana kašika za vađenje

Pleh obložen papirom

Termometar

Oštar nož i daska za sečenje

Sastojci

140 g krompira, oljuštenog

300 g biljnog ulja

2 g soli

Postupak

1. Isecite krompir na jednake štapiće, debljine 8 mm do 10 mm. Kratko isperite u hladnoj vodi dok se površinski skrob ne otpusti, zatim dobro ocedite i potpuno osušite tapkanjem. Krompir mora biti suv pre nego što dođe u dodir s uljem.

2. Zagrejte biljno ulje u teškoj šerpi ili fritezi na 160°C. Dodajte štapiće krompira u jednom sloju i pržite 4 do 5 minuta, dok ne budu bledi, mekani po ivicama i tek počnu da se učvršćuju. U ovoj fazi ne treba da dobiju boju.

3. Izvadite pomfrit iz ulja i ocedite na obloženom plehu 5 minuta. Povećajte temperaturu ulja na 190°C.

4. Vratite krompir u vrelo ulje i pržite 2 do 3 minuta, lagano ga pomerajući, dok ne postane duboko zlatan i čujno hrskav. Površina treba da bude mehurićava i suva, dok unutrašnjost ostaje mekana i puna pare.

5. Odmah ocedite, posolite dok je vruće i jednom promešajte da se so ravnomerno rasporedi. Poslužite odmah.

Serviranje i posluživanje

Naslažite pomfrit u toplu plitku posudu ili ga poslužite u uskom fišeku kako bi ostao izdignut i hrskav. Poslužite ga jednostavno, sa solju koja ravnomerno prijanja uz površinu i bojom ujednačeno zlatnoćilibarske nijanse.

Profesionalne napomene

Suvoća je presudna; površinska vlaga će omekšati koricu i potamniti ulje. Prženje u dve faze je neophodno za pravi kontrast između hrskave spoljašnjosti i nežne unutrašnjosti. Solite tek nakon ceđenja, dok je površina još prijemčiva.