ఫాస్ట్ ఫుడ్ ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్

పరిచయ గమనిక

ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ అనేవి ఖచ్చితత్వానికి ఒక అధ్యయనం వంటివి: కరకరలాడే బయటి పొర, పొడిగా మరియు పిండిలా ఉండే లోపలి భాగం, ఇంకా ఉపరితలం ఉప్పును ఇంకా పట్టుకునే క్షణంలోనే చల్లే ఉప్పు. వీటి విజయము ఏ అలంకార కౌశలానికన్నా తేమ, ఉష్ణోగ్రత, మరియు సమయ నియంత్రణపై ఎక్కువగా ఆధారపడుతుంది. సరిగా తయారుచేస్తే, ఇవి వెంటనే తినదగినవి, స్వచ్ఛమైనవి, మరియు లోతైన తృప్తిని ఇస్తాయి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: వేయించిన బంగాళాదుంప అలంకార వంటకం

వంటశైలి లేదా మూలం: ఫ్రెంచ్-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: సైడ్ డిష్

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 120 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 15 నిమిషాలు

వండే సమయం: 20 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 35 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

బరువైన సాస్‌పాన్ లేదా డీప్ ఫ్రయ్యర్

సన్నని జల్లెడ లేదా స్పైడర్ స్కిమ్మర్

కాగితం పరచిన ట్రే

థర్మామీటర్

పదునైన కత్తి మరియు కట్టింగ్ బోర్డ్

పదార్థాలు

140 g బంగాళాదుంప, తొక్క తీసినది

300 g వెజిటబుల్ ఆయిల్

2 g ఉప్పు

విధానం

1. బంగాళాదుంపను 8 mm నుండి 10 mm మందంతో సమానమైన పొడవాటి ముక్కలుగా కోయండి. పైపొరలోని స్టార్చ్ వదులయ్యే వరకు చల్లటి నీటిలో స్వల్పంగా కడిగి, తరువాత పూర్తిగా వడకట్టి, పూర్తిగా తుడిచి ఆరబెట్టండి. నూనెలో వేయించే ముందు బంగాళాదుంప తప్పనిసరిగా పొడిగా ఉండాలి.

2. బరువైన సాస్‌పాన్ లేదా డీప్ ఫ్రయ్యర్‌లో వెజిటబుల్ ఆయిల్‌ను 160°C వరకు వేడి చేయండి. బంగాళాదుంప ముక్కలను ఒకే పొరగా వేసి 4 నుండి 5 నిమిషాలు వేయించండి; అవి తెల్లగా, అంచుల వద్ద మెత్తగా, మరియు కేవలం ఆకారం పట్టడం ప్రారంభించేంత వరకు ఉండాలి. ఈ దశలో అవి రంగు మారకూడదు.

3. ఫ్రైస్‌ను నూనె నుంచి తీసి, కాగితం పరచిన ట్రేపై 5 నిమిషాలు వడకట్టండి. నూనె ఉష్ణోగ్రతను 190°C వరకు పెంచండి.

4. బంగాళాదుంపలను మళ్లీ వేడి నూనెలో వేసి 2 నుండి 3 నిమిషాలు, మెల్లగా కదుపుతూ, లోతైన బంగారు రంగు వచ్చి స్పష్టంగా కరకరలాడే వరకు వేయించండి. పైపొర బుడగలతో పొడిగా ఉండాలి, లోపలి భాగం మాత్రం మృదువుగా మరియు ఆవిరి ఎగిసేలా ఉండాలి.

5. వెంటనే వడకట్టి, వేడిగా ఉన్నప్పుడే ఉప్పు చల్లి, సమంగా పంచుకునేలా ఒక్కసారి కలపండి. వెంటనే వడ్డించండి.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

ఫ్రైస్‌ను వెచ్చని, అగాధం తక్కువగా ఉన్న పాత్రలో గుట్టలా పెట్టండి లేదా అవి పైకి లేచి కరకరలాడేలా ఉండేందుకు సన్నని కోన్‌లో వడ్డించండి. ఉపరితలానికి సమంగా అంటుకున్న ఉప్పుతో, ఏకరీతిగా బంగారు అంబర్ రంగుతో, సాదాసీదాగా వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

పొడితనం నిర్ణాయకం; ఉపరితల తేమ క్రస్ట్‌ను మెత్తబరుస్తుంది మరియు నూనెను ముదురు రంగులోకి మారుస్తుంది. బయట కరకరలాడే పొర మరియు లోపల మృదువైన భాగం మధ్య సరైన వ్యత్యాసం కోసం రెండు దశల్లో వేయించడం అత్యవసరం. వడకట్టిన తర్వాత మాత్రమే, ఉపరితలం ఇంకా ఉప్పును స్వీకరించే స్థితిలో ఉన్నప్పుడే ఉప్పు చల్లండి.