ફાસ્ટ ફૂડ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈઝ

પ્રસ્તાવના

French fries ચોકસાઈનો અભ્યાસ છે: કરકરો બહારનો પડ, સુકો અને લોટિયો અંદરનો ભાગ, અને સપાટી હજી મીઠું સ્વીકારી શકે તે ક્ષણે છાંટેલું મીઠું. તેમની સફળતા કોઈ શણગાર કરતાં ભેજ, તાપમાન અને સમયના નિયંત્રણ પર વધુ આધાર રાખે છે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે, તે તરત પીરસવા યોગ્ય, સ્વચ્છ અને ઊંડો સંતોષ આપનાર હોય છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: તળેલા બટાટાનું ગાર્નિશ

રસોઈ અથવા મૂળ: French-inspired

કોર્સ પ્રકાર: સાઇડ ડિશ

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 120 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 20 મિનિટ

કુલ સમય: 35 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

ભારે સોસપેન અથવા ડીપ ફ્રાયર

બારીક છણી અથવા spider skimmer

કાગળ પાથરેલી ટ્રે

થર્મોમીટર

ધારદાર છરી અને કટિંગ બોર્ડ

સામગ્રી

140 g બટાટા, છાલ ઉતારેલા

300 g વેજિટેબલ ઓઇલ

2 g મીઠું

રીત

1. બટાટાને સમાન batons માં કાપો, 8 mm થી 10 mm જાડા. સપાટીનો સ્ટાર્ચ છૂટો પડે ત્યાં સુધી ઠંડા પાણીમાં થોડું ધોઈ લો, પછી સારી રીતે નિતારી લો અને સંપૂર્ણપણે સુકવી લો. તેલમાં મૂકતા પહેલાં બટાટા સુકા હોવા જ જોઈએ.

2. ભારે સોસપેન અથવા ડીપ ફ્રાયરમાં વેજિટેબલ ઓઇલને 160°C સુધી ગરમ કરો. બટાટાના batons ને એક જ સ્તરમાં ઉમેરો અને 4 થી 5 મિનિટ તળો, જ્યાં સુધી તે ફિક્કા, કિનારીઓએ નરમ અને ફક્ત સેટ થવા લાગેલા ન થાય. આ તબક્કે તેમાં રંગ આવવો જોઈએ નહીં.

3. fries ને તેલમાંથી બહાર કાઢો અને પાથરેલી ટ્રે પર 5 મિનિટ માટે નિતારવા દો. તેલનું તાપમાન 190°C સુધી વધારો.

4. બટાટાને ફરી ગરમ તેલમાં મૂકો અને 2 થી 3 મિનિટ તળો, હળવેથી હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે ઊંડા સુવર્ણ રંગના અને સ્પષ્ટ રીતે કરકરા ન થાય. સપાટી પર નાના ફોલ્લા જેવા ઉભરાટ અને સુકાપો હોવો જોઈએ, જ્યારે અંદરનો ભાગ નરમ અને વરાળ છોડતો રહે.

5. તરત નિતારી લો, ગરમ હોય ત્યારે મીઠું છાંટો, અને સમાન રીતે ફેલાય તે માટે એકવાર હળવેથી ઉછાળો. તરત પીરસો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

fries ને ગરમ, ઓછી ઊંડાઈ ધરાવતા વાસણમાં ઢગલો કરીને મૂકો અથવા સાંકડા કોણમાં પીરસો જેથી તે ઊંચા રહે અને કરકરા જળવાઈ રહે. તેને સાદાઈથી પીરસો, સપાટી પર મીઠું સમાન રીતે ચોંટેલું હોય અને રંગ એકસરખો સુવર્ણ અંબર હોય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સુકાપો નિર્ણાયક છે; સપાટી પરની ભેજ પડને નરમ બનાવશે અને તેલને ગાઢ બનાવશે. કરકરા બહારના ભાગ અને નરમ અંદરના ભાગ વચ્ચેનો યોગ્ય વિરોધ મેળવવા માટે બે-તબક્કાનો તળવાનો પ્રક્રિયા આવશ્યક છે. મીઠું ફક્ત નિતાર્યા પછી જ છાંટો, જ્યારે સપાટી હજી તેને સ્વીકારવા તૈયાર હોય.