फास्ट फूड फ्रेंच फ्राईज

प्रस्तावना

फ्रेंच फ्राईज म्हणजे अचूकतेचा अभ्यास: कुरकुरीत बाहेरील आवरण, कोरडा आणि पिठूसारखा आतील भाग, आणि पृष्ठभाग अजून मीठ धरू शकतो त्या क्षणी लावलेले मीठ. त्यांचे यश कोणत्याही दिखाव्यापेक्षा आर्द्रता, तापमान आणि वेळेवरील नियंत्रणावर अधिक अवलंबून असते. योग्यरीत्या बनवल्यास, ते तत्काळ, स्वच्छ आणि अत्यंत समाधानकारक असतात.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: तळलेल्या बटाट्याची सजावट

पाककृती किंवा उगम: फ्रेंच-प्रेरित

कोर्स प्रकार: साइड डिश

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 120 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 35 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड बुडाचे पातेले किंवा डीप फ्रायर

बारीक चलनी किंवा स्पायडर स्किमर

कागद अंथरलेली ट्रे

थर्मामीटर

धारदार सुरी आणि चॉपिंग बोर्ड

साहित्य

140 g बटाटा, सोललेला

300 g वनस्पती तेल

2 g मीठ

कृती

1. बटाट्याचे 8 mm ते 10 mm जाडीचे समान कांड्यासारखे तुकडे करा. पृष्ठभागावरील स्टार्च सैल होईपर्यंत थोडक्यात थंड पाण्यात धुवा, मग पूर्णपणे निथळा आणि नीट कोरडे पुसा. तेलात घालण्यापूर्वी बटाटा कोरडा असलाच पाहिजे.

2. जाड बुडाच्या पातेल्यात किंवा डीप फ्रायरमध्ये वनस्पती तेल 160°C पर्यंत गरम करा. बटाट्याचे तुकडे एकाच थरात घाला आणि 4 ते 5 मिनिटे तळा, जोपर्यंत ते फिकट, कडांना मऊ, आणि फक्त आकार धरण्यास सुरुवात झालेली दिसत नाहीत. या टप्प्यावर त्यांना रंग येऊ देऊ नका.

3. फ्राईज तेलातून बाहेर काढा आणि अंथरलेल्या ट्रेवर 5 मिनिटे निथळू द्या. तेलाचे तापमान 190°C पर्यंत वाढवा.

4. बटाटे पुन्हा गरम तेलात घाला आणि 2 ते 3 मिनिटे तळा, हलक्या हाताने हलवत, जोपर्यंत ते गडद सोनेरी आणि स्पष्टपणे कुरकुरीत होत नाहीत. पृष्ठभागावर छोटे फुगवटे आलेले आणि कोरडा असावा, तर आतील भाग मऊ आणि वाफाळता राहिला पाहिजे.

5. लगेच निथळा, गरम असतानाच मीठ लावा, आणि समानपणे पसरावे म्हणून एकदा हलके टॉस करा. त्वरित सर्व्ह करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

फ्राईज उबदार, उथळ भांड्यात रचून ठेवा किंवा अरुंद कोनात सर्व्ह करा, जेणेकरून ते उंच राहतील आणि कुरकुरीत टिकतील. त्यांना साधेपणाने सादर करा, मीठ पृष्ठभागाला समानपणे चिकटलेले आणि रंग एकसारखा सोनेरी अंबर असावा.

व्यावसायिक नोंदी

कोरडेपणा निर्णायक आहे; पृष्ठभागावरील आर्द्रता कवच मऊ करेल आणि तेल गडद करेल. कुरकुरीत बाहेरचा भाग आणि मऊ आतील भाग यांतील योग्य विरोधाभासासाठी दोन टप्प्यांत तळणे अत्यावश्यक आहे. निथळल्यानंतरच, पृष्ठभाग अजून मीठ स्वीकारू शकत असताना, मीठ लावा.