ஃபாஸ்ட் ஃபுட் ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ்

முன்னுரை

French fries என்பது துல்லியத்தின் ஒரு பயிற்சி: மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறம், உலர்ந்தும் மாவுத்தன்மையுடனும் உள்ள உட்புறம், மேலும் மேற்பரப்பு இன்னும் அதை ஏற்கும் அந்தக் கணத்தில் தூவப்படும் உப்பு. இவற்றின் வெற்றி எந்த அலங்காரத்தையும் விட ஈரப்பதம், வெப்பநிலை, மற்றும் நேரக் கட்டுப்பாட்டின்மீதே அதிகம் சார்ந்துள்ளது. சரியாக செய்தால், அவை உடனடியான, சுத்தமான, மற்றும் ஆழ்ந்த திருப்தியளிக்கும் உணவாக இருக்கும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: எண்ணெயில் பொரித்த உருளைக்கிழங்கு துணை உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: French-ஐத் தூண்டலாகக் கொண்டது

பாட வகை: துணை உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 120 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

கனமான saucepan அல்லது deep fryer

நுண்துளை சல்லடை அல்லது spider skimmer

காகிதம் விரிக்கப்பட்ட தட்டு

வெப்பமானி

கூர்மையான கத்தி மற்றும் நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

140 g உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கப்பட்டது

300 g தாவர எண்ணெய்

2 g உப்பு

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கை 8 mm முதல் 10 mm தடிமனான சமமான நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். மேற்பரப்பிலுள்ள மாவுச்சத்து தளரும்வரை குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவி, பின்னர் நன்றாக வடித்து, முழுமையாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். எண்ணெயில் போடுவதற்கு முன் உருளைக்கிழங்கு கண்டிப்பாக உலர்ந்திருக்க வேண்டும்.

2. கனமான saucepan அல்லது deep fryer-இல் தாவர எண்ணெயை 160°C வரை சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை ஒரு அடுக்காக சேர்த்து, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் பொரிக்கவும்; அவை வெளிர் நிறமாகவும், ஓரங்களில் மென்மையாகவும், வடிவம் பிடிக்கத் தொடங்கிய நிலையிலும் இருக்க வேண்டும். இந்த கட்டத்தில் அவை நிறம் எடுக்கக் கூடாது.

3. fries-ஐ எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து, விரிக்கப்பட்ட தட்டில் 5 நிமிடங்கள் வடிக்க விடவும். எண்ணெயின் வெப்பநிலையை 190°C வரை உயர்த்தவும்.

4. உருளைக்கிழங்கை மீண்டும் சூடான எண்ணெயில் போட்டு, மெதுவாக அசைத்தபடி 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் பொரிக்கவும்; ஆழமான பொன்னிறமாகவும், கேட்கும் அளவுக்கு மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும். மேற்பரப்பு சிறு குமிழ்களுடன் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்; உட்புறம் மென்மையாகவும் நீராவி நிறைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. உடனே வடித்து, சூடாக இருக்கும்போதே உப்பைத் தூவி, சமமாகப் பரவ ஒருமுறை மட்டும் கிளறவும். உடனடியாக பரிமாறவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

fries-ஐ சூடான, ஆழமில்லாத பாத்திரத்தில் குவித்துப் பரிமாறவும் அல்லது அவை உயரமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்க நெருக்கமான கோன் வடிவில் பரிமாறவும். மேற்பரப்பில் உப்பு சமமாக ஒட்டியவாறு, நிறம் ஒரே மாதிரியான பொன்னிற அம்பர் தோற்றத்துடன், எளிமையாகவே வழங்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உலர்ச்சி மிகவும் முக்கியமானது; மேற்பரப்பிலுள்ள ஈரப்பதம் மேல்தோலை மென்மையாக்கி எண்ணெயை கருமையாக்கும். மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறமும் மென்மையான உட்புறமும் என்ற சரியான மாறுபாட்டிற்காக இரண்டு கட்டப் பொரித்தல் அவசியம். வடித்த பிறகே, மேற்பரப்பு இன்னும் ஏற்கும் நிலையில் இருக்கும் போது மட்டுமே உப்பைச் சேர்க்கவும்.