Ātrās ēdināšanas frī kartupeļi

Ievads

Frī kartupeļi ir precizitātes vingrinājums: kraukšķīga garoziņa, sauss un miltains vidus, un sāls, kas uzkaisīta brīdī, kad virsma to vēl spēj pieņemt. To izdošanās ir atkarīga vairāk no mitruma, temperatūras un laika kontroles nekā no jebkādiem izskaistinājumiem. Pareizi pagatavoti, tie ir tūlītēji, tīri un dziļi apmierinoši.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Ceptu kartupeļu piedeva

Virtuve vai izcelsme: Franču iedvesmota

Ēdienreizes veids: Piedeva

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 120 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 35 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Smags katls vai fritieris

Smalks siets vai putu karote

Paplāte, izklāta ar papīru

Termometrs

Ass nazis un griešanas dēlītis

Sastāvdaļas

140 g kartupeļu, nomizotu

300 g augu eļļas

2 g sāls

Pagatavošana

1. Sagrieziet kartupeli vienmērīgos stienīšos, 8 mm līdz 10 mm biezos. Īsi noskalojiet aukstā ūdenī, līdz virsmas ciete atlaižas, tad rūpīgi noteciniet un pilnībā nosusiniet. Kartupeļiem jābūt sausiem, pirms tie nonāk eļļā.

2. Uzkarsējiet augu eļļu smagā katlā vai fritierī līdz 160°C. Vienā kārtā pievienojiet kartupeļu stienīšus un cepiet 4 līdz 5 minūtes, līdz tie ir bāli, malās mīksti un tikai sāk nostiprināties. Šajā posmā tiem nevajadzētu iekrāsoties.

3. Izceliet frī kartupeļus no eļļas un noteciniet uz izklātās paplātes 5 minūtes. Paaugstiniet eļļas temperatūru līdz 190°C.

4. Atgrieziet kartupeļus karstajā eļļā un cepiet 2 līdz 3 minūtes, viegli tos kustinot, līdz tie kļūst dziļi zeltaini un dzirdami kraukšķīgi. Virsmai jābūt pūslīšainai un sausai, kamēr iekšpuse paliek mīksta un kūpoša.

5. Nekavējoties noteciniet, kamēr vēl karsti apkaisiet ar sāli un vienu reizi apmaisiet, lai tas vienmērīgi sadalītos. Pasniedziet uzreiz.

Noformēšana un pasniegšana

Sakraujiet frī kartupeļus siltā seklā traukā vai pasniedziet šaurā konusā, lai tie saglabātos pacelti un kraukšķīgi. Pasniedziet vienkārši, ar sāli, kas vienmērīgi pieķēries virsmai, un ar vienmērīgu zeltaini dzintarainu krāsu.

Profesionālas piezīmes

Sausums ir izšķirošs; virsmas mitrums mīkstinās garoziņu un padarīs eļļu tumšāku. Cepšana divos posmos ir būtiska, lai iegūtu pareizo kontrastu starp kraukšķīgu ārpusi un maigu iekšpusi. Sāli pievienojiet tikai pēc notecināšanas, kamēr virsma vēl ir uzņēmīga.