Profeel proteinski napitak od čokolade

Uvod

Ovaj je napitak osmišljen za jasnoću: duboki kakao, čista mliječna punoća i precizna slatkoća koja nikada ne prikriva mlijeko. Enzim laktaza daje glađi završetak, dok stabilizator napitku daje suptilnu, komercijalnu uglađenost i trajnu suspendiranost. Poslužen dobro ohlađen, trebao bi se piti kao profinjen, uravnotežen proteinski napitak fine, ujednačene teksture.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinski napitak

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremeni mliječni napitak

Vrsta slijeda: Napitak

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 330 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 5 minuta

Ukupno vrijeme: 15 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mali lončić

Pjenjača

Cjedilo s finom mrežicom

Digitalna vaga

Ohlađena čaša ili boca za posluživanje

Sastojci

Baza

Mlijeko, 289 g

Mliječni protein, 28 g

Kakao, 7 g

Stabilizator, 2 g

Aroma, 1 g

Zaslađivač, 2 g

Enzim laktaza, 0.5 g

Sol, 0.5 g

Postupak

1. U malom lončiću pomiješajte mlijeko, mliječni protein, kakao, stabilizator, zaslađivač i sol. Pjenjačom miješajte ravnomjerno 1 minutu, dok se kakao ne rasporedi i smjesa ne postane glatka i ujednačeno tamna.

2. Stavite lončić na srednje jaku vatru i zagrijte smjesu do 65°C, neprestano miješajući pjenjačom 3 do 4 minute. Nemojte zakuhati. Tekućina treba postati potpuno sjedinjena, blago zgusnuta i sjajna, bez vidljive zrnatosti.

3. Maknite s vatre pa umiješajte aromu i enzim laktazu 30 sekundi, dok se potpuno ne otope i ne postanu ujednačeni.

4. Procijedite napitak kroz cjedilo s finom mrežicom u čistu posudu kako biste osigurali profinjenu, ujednačenu teksturu.

5. Ohladite najmanje 5 minuta ili dok napitak ne bude hladan, povezan i blago viskozan. Jednom promiješajte prije posluživanja kako biste vratili potpunu ujednačenost.

Završavanje i posluživanje

Ulijte napitak u ohlađenu čašu ili bocu. Poslužite hladno, s glatkom, svilenkastom teksturom i suzdržanim završetkom kakaa koji ostaje čist na nepcu.

Profesionalne napomene

Napitak se mora zagrijavati nježno; pretjerana toplina otupljuje kakao i može narušiti teksturu. Stabilizator mora biti potpuno raspršen prije zagrijavanja, inače će završetak biti neujednačen. Ohladite prije posluživanja kako bi se tekstura slegnula na predviđenu gustoću.