Profeel Protein Drink Chocolate

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτό το ρόφημα είναι φτιαγμένο με έμφαση στην καθαρότητα: βαθύ κακάο, καθαρός γαλακτώδης πλούτος και ακριβής γλυκύτητα που δεν καλύπτει ποτέ το γάλα. Το ένζυμο λακτάσης προσφέρει πιο απαλή επίγευση, ενώ ο σταθεροποιητής δίνει στο ρόφημα τη διακριτική, εμπορική του φινέτσα και σταθερή αιώρηση. Σερβιρισμένο καλά παγωμένο, πρέπει να πίνεται ως ένα εκλεπτυσμένο, ισορροπημένο πρωτεϊνούχο ρόφημα με λεπτό, ομοιόμορφο σώμα.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Πρωτεϊνούχο ρόφημα

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονο γαλακτοκομικό ρόφημα

Τύπος γεύματος: Ρόφημα

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 330 g

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Εξοπλισμός

Μικρό κατσαρολάκι

Σύρμα

Σουρωτήρι με λεπτή σήτα

Ψηφιακή ζυγαριά

Παγωμένο ποτήρι ή μπουκάλι σερβιρίσματος

Υλικά

Βάση

Γάλα, 289 g

Πρωτεΐνη γάλακτος, 28 g

Κακάο, 7 g

Σταθεροποιητής, 2 g

Αρωματική ύλη, 1 g

Γλυκαντικό, 2 g

Ένζυμο λακτάσης, 0.5 g

Αλάτι, 0.5 g

Μέθοδος

1. Συνδυάστε το γάλα, την πρωτεΐνη γάλακτος, το κακάο, τον σταθεροποιητή, το γλυκαντικό και το αλάτι σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ανακατέψτε σταθερά με σύρμα για 1 λεπτό, μέχρι να διασκορπιστεί το κακάο και το μείγμα να φαίνεται λείο και ομοιόμορφα σκούρο.

2. Τοποθετήστε το σκεύος σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε το μείγμα στους 65°C, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για 3 έως 4 λεπτά. Μην το αφήσετε να βράσει. Το υγρό πρέπει να γίνει πλήρως ομογενοποιημένο, ελαφρώς πηχτό και γυαλιστερό, χωρίς ορατή κοκκώδη υφή.

3. Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε με σύρμα την αρωματική ύλη και το ένζυμο λακτάσης για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να διαλυθούν πλήρως και να ομογενοποιηθούν.

4. Περάστε το ρόφημα από σουρωτήρι με λεπτή σήτα σε καθαρό δοχείο, ώστε να εξασφαλίσετε εκλεπτυσμένη, ομοιόμορφη υφή.

5. Παγώστε για τουλάχιστον 5 λεπτά ή μέχρι το ρόφημα να είναι κρύο, συνεκτικό και ελαφρώς παχύρρευστο. Ανακατέψτε μία φορά πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αποκατασταθεί πλήρως η ομοιομορφία.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Ρίξτε το ρόφημα σε παγωμένο ποτήρι ή μπουκάλι. Σερβίρετε κρύο, με λεία, σατινέ υφή και διακριτικό τελείωμα κακάο που παραμένει καθαρό στον ουρανίσκο.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Το ρόφημα πρέπει να θερμαίνεται απαλά· η υπερβολική θερμότητα αμβλύνει το κακάο και μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υφή. Ο σταθεροποιητής πρέπει να έχει διασκορπιστεί πλήρως πριν από τη θέρμανση, αλλιώς το τελείωμα θα είναι ανομοιόμορφο. Παγώστε πριν από το σερβίρισμα, ώστε το σώμα να σταθεροποιηθεί στην επιθυμητή του πυκνότητα.