Profeel proteinski napitek čokolada

Uvodna opomba

Ta napitek je zasnovan za jasnost: globok kakav, čista mlečna polnost in natančna sladkost, ki nikoli ne prekrije mleka. Encim laktaza prispeva k bolj gladkemu zaključku, medtem ko stabilizator napitku daje tiho, komercialno uglajenost in trajno enakomerno suspenzijo. Postrežen dobro ohlajen naj deluje kot prefinjen, uravnotežen proteinski napitek s fino, enakomerno teksturo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Proteinski napitek

Kuhinja ali izvor: Sodobna mlečna pijača

Vrsta obroka: Napitek

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 330 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 5 minut

Skupni čas: 15 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica

Metlica

Drobno cedilo

Digitalna tehtnica

Ohlajen kozarec ali steklenica za serviranje

Sestavine

Osnova

Mleko, 289 g

Mlečne beljakovine, 28 g

Kakav, 7 g

Stabilizator, 2 g

Aroma, 1 g

Sladilo, 2 g

Encim laktaza, 0,5 g

Sol, 0,5 g

Postopek

1. V majhni kozici zmešajte mleko, mlečne beljakovine, kakav, stabilizator, sladilo in sol. Neprestano stepajte 1 minuto, dokler se kakav ne razprši in zmes ni videti gladka ter enakomerno temna.

2. Kozico postavite na srednji ogenj in mešanico segrejte na 65°C, pri tem pa neprestano stepajte 3 do 4 minute. Ne zavrite. Tekočina mora postati popolnoma povezana, rahlo zgoščena in sijoča, brez vidne zrnatosti.

3. Odstavite z ognja in 30 sekund vmešavajte aromo in encim laktaza, dokler se popolnoma ne raztopita in zmes ni enotna.

4. Napitek precedite skozi drobno cedilo v čisto posodo, da zagotovite prefinjeno, enakomerno teksturo.

5. Ohlajajte vsaj 5 minut oziroma dokler napitek ni hladen, povezan in rahlo viskozen. Pred serviranjem ga enkrat premešajte, da ponovno dosežete popolno enakomernost.

Serviranje

Napitek nalijte v ohlajen kozarec ali steklenico. Postrezite hladno, z gladko, satenasto teksturo in zadržanim kakavovim zaključkom, ki na nebu ostane čist.

Strokovne opombe

Napitek je treba segrevati nežno; previsoka temperatura otopi kakav in lahko poslabša teksturo. Stabilizator mora biti pred segrevanjem popolnoma razpršen, sicer zaključek ne bo enakomeren. Pred serviranjem ohladite, da se tekstura ustali na predvideno gostoto.