Profeel Protein Drink Chocolate

Úvodní poznámka

Tento nápoj je postaven na čistotě projevu: hluboké kakao, čistá mléčná plnost a přesně dávkovaná sladkost, která nikdy nepřehluší mléko. Enzym laktáza dodává jemnější dochuť, zatímco stabilizátor propůjčuje nápoji nenápadnou, komerčně uhlazenou texturu a dlouhodobou stabilitu v suspenzi. Podávaný dobře vychlazený by měl působit jako vytříbený, vyvážený proteinový nápoj s jemným, rovnoměrným tělem.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Proteinový nápoj

Kuchyně nebo původ: Současný mléčný nápoj

Typ chodu: Nápoj

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 330 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba tepelné úpravy: 5 minut

Celkový čas: 15 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý rendlík

Metla

Jemné sítko

Digitální váha

Vychlazená sklenice nebo láhev na podávání

Ingredience

Základ

Mléko, 289 g

Mléčná bílkovina, 28 g

Kakao, 7 g

Stabilizátor, 2 g

Aroma, 1 g

Sladidlo, 2 g

Enzym laktáza, 0,5 g

Sůl, 0,5 g

Postup

1. V malém rendlíku smíchejte mléko, mléčnou bílkovinu, kakao, stabilizátor, sladidlo a sůl. Šlehejte metlou souvisle 1 minutu, dokud se kakao nerozptýlí a směs nebude působit hladce a rovnoměrně tmavě.

2. Postavte rendlík na střední plamen a směs za stálého šlehání 3 až 4 minuty zahřívejte na 65 °C. Nepřivádějte k varu. Tekutina by měla být plně spojená, lehce zhoustlá a lesklá, bez viditelné zrnitosti.

3. Sejměte z ohně a po dobu 30 sekund zašlehejte aroma a enzym laktázu, dokud se zcela nerozpustí a směs nebude jednotná.

4. Nápoj přeceďte přes jemné sítko do čisté nádoby, aby byla zajištěna jemná a rovnoměrná textura.

5. Chlaďte alespoň 5 minut, nebo dokud nebude nápoj studený, soudržný a lehce viskózní. Před podáváním jednou promíchejte, aby se znovu obnovila úplná stejnoměrnost.

Servírování a podávání

Nalijte nápoj do vychlazené sklenice nebo láhve. Podávejte studený, s hladkou, saténovou texturou a umírněným kakaovým dozvukem, který zůstává na patře čistý.

Profesionální poznámky

Nápoj je nutné zahřívat jemně; příliš vysoká teplota otupí kakao a může narušit texturu. Stabilizátor musí být před zahříváním zcela rozptýlený, jinak bude výsledná textura nerovnoměrná. Před podáváním vychlaďte, aby se tělo ustálilo na zamýšlenou hustotu.