Profeel proteinski napitak čokolada

Napomena

Ovaj napitak je osmišljen sa jasnoćom u fokusu: dubok ukus kakaoa, čista mlečna punoća i precizna slatkoća koja nikada ne prekriva mleko. Enzim laktaza daje glađi završetak, dok stabilizator napitku pruža suptilnu, komercijalno uglađenu završnu obradu i dugotrajnu ujednačenost suspenzije. Poslužen dobro rashlađen, treba da se pije kao profinjen, izbalansiran proteinski napitak sa finim, ujednačenim telom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinski napitak

Kuhinja ili poreklo: Savremeni mlečni napitak

Vrsta obroka: Napitak

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 330 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 5 minuta

Ukupno vreme: 15 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mala šerpa

Žica za mućenje

Fina cediljka

Digitalna vaga

Rashlađena čaša ili boca za serviranje

Sastojci

Osnova

Mleko, 289 g

Mlečni protein, 28 g

Kakao, 7 g

Stabilizator, 2 g

Aroma, 1 g

Zaslađivač, 2 g

Enzim laktaza, 0.5 g

So, 0.5 g

Postupak

1. Pomešajte mleko, mlečni protein, kakao, stabilizator, zaslađivač i so u maloj šerpi. Mutite žicom neprekidno 1 minut, dok se kakao ne rasporedi i smesa ne postane glatka i ravnomerno tamna.

2. Stavite šerpu na srednju temperaturu i zagrejte smesu do 65°C, neprestano muteći 3 do 4 minuta. Nemojte da proključa. Tečnost treba da postane potpuno sjedinjena, blago zgusnuta i sjajna, bez vidljive zrnastosti.

3. Sklonite sa vatre i umešajte aromu i enzim laktazu 30 sekundi, dok se potpuno ne rastvore i ne ujednače.

4. Procedite napitak kroz finu cediljku u čistu posudu kako biste obezbedili profinjenu, ujednačenu teksturu.

5. Rashladite najmanje 5 minuta, ili dok napitak ne bude hladan, povezan i blago viskozan. Jednom promešajte pre serviranja da biste povratili potpunu ujednačenost.

Serviranje i posluživanje

Sipajte napitak u rashlađenu čašu ili bocu. Poslužite hladno, sa glatkom, satenskom teksturom i suzdržanim završetkom kakaoa koji ostaje čist na nepcu.

Profesionalne napomene

Napitak mora da se zagreva nežno; prekomerna toplota otupljuje kakao i može narušiti teksturu. Stabilizator treba potpuno da se rasporedi pre zagrevanja, inače će završni rezultat biti neujednačen. Rashladite pre serviranja kako bi se telo napitka ustalilo do predviđene gustine.