Profeel Protein Drink Chocolate

Nota introductòria

Aquesta beguda està concebuda amb claredat: cacau profund, una riquesa làctia neta i una dolçor precisa que mai no emmascara la llet. L'enzim lactasa aporta un final més suau, mentre que l'estabilitzant dona a la beguda el seu discret acabat comercial i una suspensió duradora. Servida ben freda, s'ha de beure com una beguda proteica refinada i equilibrada, amb un cos fi i uniforme.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda proteica

Cuina o origen: Beguda làctia contemporània

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 330 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 5 minuts

Temps total: 15 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Cassó petit

Batedor de varetes

Colador de malla fina

Balança digital

Got o ampolla de servei freds

Ingredients

Base

Llet, 289 g

Proteïna de la llet, 28 g

Cacau, 7 g

Estabilitzant, 2 g

Aromatitzant, 1 g

Edulcorant, 2 g

Enzim lactasa, 0.5 g

Sal, 0.5 g

Mètode

1. Combineu la llet, la proteïna de la llet, el cacau, l'estabilitzant, l'edulcorant i la sal en un cassó petit. Bateu de manera constant durant 1 minut fins que el cacau quedi dispersat i la mescla es vegi llisa i uniformement fosca.

2. Poseu el cassó a foc mitjà i escalfeu la mescla fins a 65°C, batent constantment durant 3 a 4 minuts. No la feu bullir. El líquid ha de quedar completament integrat, lleugerament espessit i brillant, sense granulació visible.

3. Retireu del foc i incorporeu-hi l'aromatitzant i l'enzim lactasa batent durant 30 segons fins que quedin completament dissolts i uniformes.

4. Coleu la beguda a través d'un colador de malla fina en un recipient net per garantir una textura refinada i homogènia.

5. Refredeu-la durant almenys 5 minuts, o fins que la beguda sigui freda, cohesionada i lleugerament viscosa. Remeneu una vegada abans de servir per recuperar una uniformitat completa.

Emplatat i servei

Aboqueu la beguda en un got o una ampolla freds. Serviu-la freda, amb una textura suau i setinada i un final de cacau contingut que es mantingui net al paladar.

Notes professionals

La beguda s'ha d'escalfar suaument; un excés de calor apaga el cacau i pot comprometre la textura. L'estabilitzant ha d'estar completament dispersat abans d'escalfar, o l'acabat serà irregular. Refredeu-la abans de servir perquè el cos s'assenti fins a la densitat prevista.