Profeel 巧克力蛋白饮

前言

这款饮品以清晰纯粹为核心：可可风味深邃，乳香干净浓郁，甜度精确而克制，绝不掩盖牛奶本身的风味。乳糖酶带来更顺滑的收口，稳定剂则赋予饮品低调而商业化的精致质感与持久悬浮性。充分冰镇后饮用，应呈现为一款精致、平衡、质地细腻均一的蛋白饮品。

配方要点

菜品类别：蛋白饮品

菜系或来源：现代乳制饮品

餐次类型：饮品

产量：1 份

每份规格：330 g

准备时间：10 分钟

烹饪时间：5 分钟

总时间：15 分钟

难度：简单

设备

小号奶锅

打蛋器

细网滤筛

电子秤

冰镇饮用杯或瓶

配料

基底

牛奶，289 g

乳蛋白，28 g

可可粉，7 g

稳定剂，2 g

香精，1 g

甜味剂，2 g

乳糖酶，0.5 g

盐，0.5 g

做法

1. 将牛奶、乳蛋白、可可粉、稳定剂、甜味剂和盐加入小号奶锅中。持续搅打 1 分钟，直至可可粉充分分散，混合物看起来顺滑且颜色均匀深浓。

2. 将奶锅置于中火上加热，持续搅打 3 到 4 分钟，使混合物升温至 65°C。不要煮沸。液体应当完全融合，略微变稠并带有光泽，且看不到明显颗粒感。

3. 离火后，加入香精和乳糖酶，继续搅打 30 秒，直至完全溶解并均匀一致。

4. 将饮品通过细网滤筛过滤到干净容器中，以确保质地细致均一。

5. 冷藏至少 5 分钟，或直至饮品冰冷、融合良好并带有轻微黏稠度。饮用前搅拌一次，以恢复完全均匀的状态。

装杯与饮用

将饮品倒入冰镇过的玻璃杯或瓶中。冷饮上桌，质地应顺滑如缎，可可余韵克制，并在口中保持干净利落。

专业备注

这款饮品必须温和加热；过高温度会削弱可可风味，并可能破坏质地。稳定剂应在加热前充分分散，否则成品口感会不均匀。饮用前务必冷却，以使酒体稳定到预期的浓度。