Profeel Protein Drink Chocolate

Wprowadzenie

Ten napój został opracowany z myślą o klarowności smaku: głębokie kakao, czysta mleczna pełnia i precyzyjnie dobrana słodycz, która nigdy nie przysłania mleka. Enzym laktazy nadaje gładsze wykończenie, a stabilizator zapewnia napojowi subtelny, komercyjny szlif i trwałe utrzymanie zawiesiny. Podawany dobrze schłodzony, powinien pić się jak wyrafinowany, zrównoważony napój proteinowy o delikatnej, równej konsystencji.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Napój proteinowy

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesny napój mleczny

Rodzaj posiłku: Napój

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 330 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 5 minut

Czas całkowity: 15 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Mały rondel

Trzepaczka

Drobne sitko

Waga cyfrowa

Schłodzona szklanka lub butelka do podania

Składniki

Baza

Mleko, 289 g

Białko mleczne, 28 g

Kakao, 7 g

Stabilizator, 2 g

Aromat, 1 g

Substancja słodząca, 2 g

Enzym laktazy, 0,5 g

Sól, 0,5 g

Sposób przygotowania

1. Połącz mleko, białko mleczne, kakao, stabilizator, substancję słodzącą i sól w małym rondlu. Ubijaj trzepaczką przez 1 minutę, aż kakao się rozproszy, a mieszanka będzie gładka i równomiernie ciemna.

2. Postaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj mieszankę do 65°C, stale ubijając przez 3 do 4 minut. Nie doprowadzaj do wrzenia. Płyn powinien stać się całkowicie jednolity, lekko zgęstnieć i nabrać połysku, bez widocznej ziarnistości.

3. Zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką aromat oraz enzym laktazy przez 30 sekund, aż całkowicie się rozpuszczą i połączą.

4. Przelej napój przez drobne sitko do czystego naczynia, aby uzyskać wyrafinowaną, równą teksturę.

5. Schładzaj przez co najmniej 5 minut lub do momentu, aż napój będzie zimny, spójny i lekko lepki. Przed podaniem raz zamieszaj, aby przywrócić pełną jednolitość.

Wykończenie i podanie

Przelej napój do schłodzonej szklanki lub butelki. Podawaj na zimno, o gładkiej, satynowej teksturze i stonowanym kakaowym finiszu, który pozostaje czysty na podniebieniu.

Uwagi profesjonalne

Napój należy podgrzewać delikatnie; zbyt wysoka temperatura tłumi kakao i może pogorszyć teksturę. Stabilizator powinien zostać całkowicie rozproszony przed podgrzewaniem, w przeciwnym razie wykończenie będzie nierówne. Schłodź przed podaniem, aby konsystencja osiągnęła docelową gęstość.