Profeel プロテインドリンク チョコレート

前書き

このドリンクは明快さを重視して作られています。深みのあるココア、雑味のない乳のコク、そしてミルクの風味を決して覆い隠さない正確な甘さ。ラクターゼ酵素がよりなめらかな後味を与え、安定剤が静かな市販品らしい洗練と持続的な均一性をもたらします。よく冷やして提供すると、きめ細かく均一な質感を備えた、洗練されたバランスのよいプロテインドリンクとして楽しめます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: プロテインドリンク

料理の種類または由来: コンテンポラリーな乳飲料

コース: ドリンク

分量: 1人分

1人分の分量: 330 g

準備時間: 10分

加熱時間: 5分

合計時間: 15分

難易度: 簡単

道具

小鍋

泡立て器

細目のこし器

デジタルスケール

冷やしたグラスまたはボトル

材料

ベース

牛乳 289 g

ミルクプロテイン 28 g

ココア 7 g

安定剤 2 g

香料 1 g

甘味料 2 g

ラクターゼ酵素 0.5 g

塩 0.5 g

作り方

1. 小鍋に牛乳、ミルクプロテイン、ココア、安定剤、甘味料、塩を入れます。ココアが均一に分散し、全体がなめらかでむらのない濃い色合いになるまで、1分間絶えず泡立て器で混ぜます。

2. 鍋を中火にかけ、絶えず泡立てながら3〜4分かけて65°Cまで温めます。沸騰させないでください。液体は完全に一体化し、わずかにとろみがつき、つやが出て、目に見えるざらつきがない状態になるはずです。

3. 火から下ろし、香料とラクターゼ酵素を加え、完全に溶けて均一になるまで30秒間泡立てます。

4. 洗浄した容器に細目のこし器を通して注ぎ、洗練された均一な口当たりに整えます。

5. 少なくとも5分、または冷たくなり、まとまりが出て、わずかに粘性を帯びるまで冷やします。提供前に一度混ぜ、完全な均一性を戻します。

盛り付けと提供

ドリンクを冷やしたグラスまたはボトルに注ぎます。なめらかでサテンのような質感と、後味に清潔感を残す控えめなココアの余韻を保ったまま、冷たい状態で提供します。

プロ向けメモ

このドリンクはやさしく加熱する必要があります。過度な加熱はココアの風味を鈍らせ、食感を損なうおそれがあります。安定剤は加熱前に完全に分散させておかないと、仕上がりが不均一になります。提供前に冷やすことで、意図した濃度に質感が落ち着きます。