Profeel Protein Drink Chocolate

Введение

Этот напиток построен на ясности вкуса: глубокое какао, чистая молочная насыщенность и точная сладость, которая никогда не заглушает молоко. Фермент лактаза придаёт более мягкое послевкусие, а стабилизатор обеспечивает напитку сдержанную коммерческую выверенность и устойчивую взвесь. Хорошо охлаждённым он должен восприниматься как изысканный, сбалансированный протеиновый напиток с тонкой, ровной текстурой.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Протеиновый напиток

Кухня или происхождение: Современный молочный напиток

Тип подачи: Напиток

Выход: 1 порция

Размер порции: 330 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 15 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Небольшой сотейник

Венчик

Мелкое сито

Цифровые весы

Охлаждённый стакан или бутылка для подачи

Ингредиенты

Основа

Молоко, 289 g

Молочный белок, 28 g

Какао, 7 g

Стабилизатор, 2 g

Ароматизатор, 1 g

Подсластитель, 2 g

Фермент лактаза, 0.5 g

Соль, 0.5 g

Способ приготовления

1. Соедините молоко, молочный белок, какао, стабилизатор, подсластитель и соль в небольшом сотейнике. Непрерывно взбивайте венчиком 1 минуту, пока какао не распределится, а смесь не станет гладкой и равномерно тёмной.

2. Поставьте сотейник на средний огонь и нагрейте смесь до 65°C, постоянно взбивая, в течение 3–4 минут. Не доводите до кипения. Жидкость должна стать полностью однородной, слегка загустеть и приобрести блеск, без заметной зернистости.

3. Снимите с огня и вмешайте венчиком ароматизатор и фермент лактаза в течение 30 секунд, до полного растворения и однородности.

4. Процедите напиток через мелкое сито в чистую ёмкость, чтобы обеспечить тонкую, ровную текстуру.

5. Охлаждайте не менее 5 минут или до тех пор, пока напиток не станет холодным, однородным и слегка вязким. Перед подачей один раз перемешайте, чтобы полностью восстановить равномерность.

Оформление и подача

Перелейте напиток в охлаждённый стакан или бутылку. Подавайте холодным, с гладкой, шелковистой текстурой и сдержанным какао-финишем, который остаётся чистым на вкусе.

Профессиональные заметки

Напиток необходимо нагревать бережно; чрезмерный нагрев приглушает какао и может ухудшить текстуру. Стабилизатор должен быть полностью распределён до нагревания, иначе финиш будет неровным. Охладите перед подачей, чтобы текстура достигла своей заданной плотности.