Profeel Protein Drink Chocolate

Notă introductivă

Această băutură este concepută pentru claritate: cacao intensă, bogăție lactată curată și o dulceață precisă care nu acoperă niciodată laptele. Enzima lactază oferă un finisaj mai neted, iar stabilizatorul conferă băuturii acel rafinament discret, de nivel comercial, și o suspensie de durată. Servită bine răcită, ar trebui să se bea ca o băutură proteică rafinată și echilibrată, cu un corp fin și uniform.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Băutură proteică

Bucătărie sau origine: Băutură lactată contemporană

Tip de fel: Băutură

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 330 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 5 minute

Timp total: 15 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Crăticioară mică

Tel

Strecurătoare fină

Cântar digital

Pahar sau sticlă de servire răcit(ă)

Ingrediente

Bază

Lapte, 289 g

Proteină din lapte, 28 g

Cacao, 7 g

Stabilizator, 2 g

Aromă, 1 g

Îndulcitor, 2 g

Enzimă lactază, 0.5 g

Sare, 0.5 g

Metodă

1. Combinați laptele, proteina din lapte, cacaoa, stabilizatorul, îndulcitorul și sarea într-o crăticioară mică. Bateți constant cu telul timp de 1 minut, până când cacaoa este dispersată, iar amestecul pare neted și uniform închis la culoare.

2. Puneți crăticioara pe foc mediu și încălziți amestecul la 65°C, amestecând constant cu telul timp de 3 până la 4 minute. Nu fierbeți. Lichidul trebuie să devină complet omogenizat, ușor îngroșat și lucios, fără granulație vizibilă.

3. Luați de pe foc și încorporați cu telul aroma și enzima lactază timp de 30 de secunde, până se dizolvă complet și devin uniforme.

4. Treceți băutura printr-o strecurătoare fină într-un recipient curat pentru a asigura o textură rafinată și uniformă.

5. Răciți timp de cel puțin 5 minute sau până când băutura este rece, omogenă și ușor vâscoasă. Amestecați o dată înainte de servire pentru a restabili uniformitatea completă.

Plating și servire

Turnați băutura într-un pahar sau o sticlă răcită. Serviți rece, cu o textură netedă, satinată, și un finisaj discret de cacao care rămâne curat pe palat.

Note profesionale

Băutura trebuie încălzită blând; căldura excesivă estompează cacaoa și poate compromite textura. Stabilizatorul trebuie dispersat complet înainte de încălzire, altfel finisajul va fi neuniform. Răciți înainte de servire pentru a permite corpului să se așeze la densitatea dorită.