Profeel Protein Drink Chocolate

Úvodná poznámka

Tento nápoj je postavený na čistote prejavu: hlboké kakao, čistá mliečna plnosť a presná sladkosť, ktorá nikdy neprekrýva chuť mlieka. Enzým laktáza mu dodáva hladší záver, zatiaľ čo stabilizátor poskytuje nápoju nenápadný, komerčne uhladený charakter a dlhodobú stabilitu v suspenzii. Podávaný dobre vychladený má pôsobiť ako rafinovaný, vyvážený proteínový nápoj s jemným, rovnomerným telom.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Proteínový nápoj

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasný mliečny nápoj

Typ chodu: Nápoj

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 330 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 5 minút

Celkový čas: 15 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról

Metlička

Jemné sitko

Digitálna váha

Vychladený pohár alebo fľaša na podávanie

Ingrediencie

Základ

Mlieko, 289 g

Mliečna bielkovina, 28 g

Kakao, 7 g

Stabilizátor, 2 g

Aróma, 1 g

Sladidlo, 2 g

Enzým laktáza, 0.5 g

Soľ, 0.5 g

Postup

1. V malom kastróle zmiešajte mlieko, mliečnu bielkovinu, kakao, stabilizátor, sladidlo a soľ. Šľahajte metličkou 1 minútu, kým sa kakao nerozptýli a zmes nebude pôsobiť hladko a rovnomerne tmavo.

2. Položte kastról na stredný ohrev a zmes zahrievajte na 65 °C za stáleho šľahania 3 až 4 minúty. Neprivádzajte do varu. Tekutina má byť úplne spojená, ľahko zhustnutá a lesklá, bez viditeľnej zrnitosti.

3. Odstavte z ohňa a zašľahajte arómu a enzým laktáza po dobu 30 sekúnd, kým sa úplne nerozpustia a zmes nebude jednotná.

4. Nápoj preceďte cez jemné sitko do čistej nádoby, aby ste zabezpečili jemnú a rovnomernú textúru.

5. Chlaďte aspoň 5 minút alebo dovtedy, kým nebude nápoj studený, súdržný a ľahko viskózny. Pred podávaním ho raz premiešajte, aby sa úplne obnovila jeho jednotnosť.

Servírovanie a podávanie

Nalejte nápoj do vychladeného pohára alebo fľaše. Podávajte studený, s hladkou, saténovou textúrou a umierneným kakaovým dozvukom, ktorý zostáva na podnebí čistý.

Profesionálne poznámky

Nápoj sa musí zahrievať jemne; nadmerné teplo otupí kakao a môže narušiť textúru. Stabilizátor má byť pred zahrievaním úplne rozptýlený, inak bude výsledný prejav nerovnomerný. Pred podávaním vychlaďte, aby sa telo ustálilo na zamýšľanú hustotu.