Bebida Proteica Profeel Chocolate

Nota introdutória

Esta bebida foi concebida com foco na clareza: cacau profundo, riqueza láctea limpa e uma doçura precisa que nunca encobre o leite. A enzima lactase confere um final mais suave, enquanto o estabilizante dá à bebida o seu discreto polimento comercial e uma suspensão duradoura. Servida bem gelada, deve beber-se como uma bebida proteica refinada e equilibrada, com corpo fino e uniforme.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Bebida proteica

Cozinha ou origem: Bebida láctea contemporânea

Tipo de refeição: Bebida

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 330 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 5 minutos

Tempo total: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Panela pequena

Batedor de varas

Coador de malha fina

Balança digital

Copo ou garrafa de servir gelado(a)

Ingredientes

Base

Leite, 289 g

Proteína do leite, 28 g

Cacau, 7 g

Estabilizante, 2 g

Aromatizante, 1 g

Edulcorante, 2 g

Enzima lactase, 0,5 g

Sal, 0,5 g

Método

1. Junte o leite, a proteína do leite, o cacau, o estabilizante, o edulcorante e o sal numa panela pequena. Bata continuamente durante 1 minuto, até o cacau estar disperso e a mistura apresentar-se lisa e uniformemente escura.

2. Leve a panela a lume médio e aqueça a mistura até 65°C, mexendo constantemente durante 3 a 4 minutos. Não deixe ferver. O líquido deve ficar totalmente integrado, ligeiramente espessado e brilhante, sem qualquer aspeto granuloso visível.

3. Retire do lume e incorpore com o batedor o aromatizante e a enzima lactase durante 30 segundos, até estarem totalmente dissolvidos e homogéneos.

4. Passe a bebida por um coador de malha fina para um recipiente limpo, para garantir uma textura refinada e uniforme.

5. Refrigere durante pelo menos 5 minutos, ou até a bebida estar fria, coesa e ligeiramente viscosa. Mexa uma vez antes de servir para restaurar a uniformidade completa.

Empratamento e serviço

Verta a bebida para um copo ou garrafa gelado(a). Sirva fria, com uma textura lisa e acetinada e um final de cacau contido que permanece limpo no paladar.

Notas profissionais

A bebida deve ser aquecida suavemente; o calor excessivo atenua o cacau e pode comprometer a textura. O estabilizante deve estar totalmente disperso antes do aquecimento, caso contrário o acabamento ficará irregular. Refrigere antes de servir para permitir que o corpo assente na densidade pretendida.