구운 닭가슴살과 로스팅한 그린빈, 방울양배추, 고구마

머리말

이 요리는 대비를 바탕으로 구성됩니다. 담백하고 잘 간한 닭고기에 구운 고구마의 단맛과 브라시카 채소의 녹색 쌉쌀함이 어우러집니다. 채소는 형태감을 유지하도록 조리한 뒤, 올리브 오일, 마늘, 블랙페퍼와 함께 마무리해 깔끔하고 정돈된 완성도를 냅니다. 절제와 균형에 기반한 정교한 한 접시입니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 메인 코스

요리 또는 기원: 현대 유럽식

코스 유형: 점심 또는 저녁

분량: 1인분

1인분 기준량: 320 g

준비 시간: 15분

조리 시간: 25분

총 소요 시간: 40분

난이도: 중간

도구

베이킹 트레이 1개

무거운 프라이팬 또는 그릴 팬 1개

믹싱 볼 1개

셰프 나이프 1개

도마 1개

집게 1개

즉시 측정 온도계 1개

재료

닭고기

닭가슴살 170 g

올리브 오일 6 g

소금 2 g

블랙페퍼 1 g

구운 채소

고구마 90 g, 껍질을 벗기고 20 g 크기로 자른 것

브뤼셀 스프라우트 45 g, 손질해 반으로 자른 것

그린빈 30 g, 손질한 것

올리브 오일 8 g

마늘 2 g, 곱게 간 것

소금 2 g

블랙페퍼 1 g

조리 방법

1. 오븐을 220°C로 예열합니다. 베이킹 트레이를 오븐에 넣어 5분간 데웁니다. 뜨거운 트레이는 고구마와 브뤼셀 스프라우트가 바로 갈색으로 익기 시작하도록 도와줍니다.

2. 고구마와 브뤼셀 스프라우트를 올리브 오일 8 g, 마늘, 소금 2 g, 블랙페퍼 1 g과 함께 버무립니다. 뜨거운 트레이에 한 겹으로 펼쳐 담고 12분간 굽습니다.

3. 그린빈을 트레이에 넣고 채소를 조심스럽게 뒤집은 뒤, 8~10분 더 굽습니다. 고구마는 중심까지 부드럽고 가장자리는 갈색이 나야 하며, 브뤼셀 스프라우트는 진한 색을 띠고 살짝만 저항감이 있어야 합니다. 그린빈은 선명한 색을 유지하고 가볍게 물집이 잡히며 여전히 단단해야 합니다.

4. 채소를 굽는 동안 닭가슴살의 물기를 닦아냅니다. 올리브 오일 6 g을 문질러 바른 뒤 소금 2 g과 블랙페퍼 1 g으로 간합니다.

5. 프라이팬 또는 그릴 팬을 중강불에서 매우 뜨거워질 때까지 달굽니다. 닭고기를 첫 번째 면에서 4~5분간 시어링한 뒤 뒤집어 두 번째 면에서 3~4분간 익힙니다. 표면이 너무 빨리 짙어지면 불을 줄입니다.

6. 필요하면 한 번 더 뒤집어가며, 닭고기의 가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달할 때까지 계속 익힙니다. 팬에서 꺼내 5분간 레스팅합니다. 속살은 촉촉함을 유지하고 깔끔하게 썰려야 합니다.

7. 닭고기를 결 반대로 일정한 크기로 썹니다. 플레이팅하기 전에 구운 채소를 가볍게 버무려 마늘과 오일이 다시 고르게 퍼지도록 합니다.

플레이팅 및 서빙

고구마, 브뤼셀 스프라우트, 그린빈을 컴팩트한 바탕으로 담습니다. 썬 닭가슴살은 채소 위에 기대어 올려 갈색으로 익은 표면이 보이도록 합니다. 팬에 남은 육즙이나 트레이의 구운 오일로 마무리하되, 접시는 정돈되고 군더더기 없게 유지합니다.

전문가 노트

고구마는 브뤼셀 스프라우트와 같은 속도로 익도록 균일한 크기로 자르세요.

트레이를 너무 빽빽하게 채우지 마세요. 뜨거운 표면과의 접촉이 제대로 된 캐러멜화에 필수적입니다.

닭고기를 레스팅하는 과정은 절대 생략할 수 없습니다. 그래야 육질이 부드럽고 깔끔하게 썰립니다.