Grillowana pierś z kurczaka z pieczoną fasolką szparagową, brukselką i batatem

Wprowadzenie

To danie opiera się na kontraście: chudy, dobrze doprawiony kurczak zestawiony ze słodyczą pieczonego batata i zieloną goryczką warzyw kapustnych. Warzywa są gotowane tak, by zachowały strukturę, a następnie połączone z oliwą z oliwek, czosnkiem i czarnym pieprzem, co daje czyste, harmonijne wykończenie. To precyzyjnie skomponowany talerz, oparty na umiarze i równowadze.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna kuchnia europejska

Rodzaj posiłku: Obiad lub kolacja

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 320 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 25 minut

Czas całkowity: 40 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

1 blacha do pieczenia

1 ciężka patelnia lub patelnia grillowa

1 miska do mieszania

1 nóż szefa kuchni

1 deska do krojenia

1 para szczypiec

1 termometr kuchenny z natychmiastowym odczytem

Składniki

Kurczak

170 g piersi z kurczaka

6 g oliwy z oliwek

2 g soli

1 g czarnego pieprzu

Pieczone warzywa

90 g batata, obranego i pokrojonego na kawałki po 20 g

45 g brukselki, oczyszczonej i przekrojonej na połówki

30 g fasolki szparagowej, oczyszczonej

8 g oliwy z oliwek

2 g czosnku, drobno startego

2 g soli

1 g czarnego pieprzu

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wstaw blachę do pieczenia do piekarnika na 5 minut, aby się nagrzała; gorąca blacha pomaga batatowi i brukselce od razu zacząć się rumienić.

2. Wymieszaj batata i brukselkę z 8 g oliwy z oliwek, czosnkiem, 2 g soli i 1 g czarnego pieprzu. Rozłóż je w jednej warstwie na gorącej blasze i piecz przez 12 minut.

3. Dodaj fasolkę szparagową na blachę, ostrożnie obróć warzywa i piecz dalej przez 8 do 10 minut. Batat powinien być miękki w środku i zrumieniony na brzegach, brukselka mocno wybarwiona i tylko lekko ustępująca pod naciskiem, a fasolka szparagowa jasna, lekko przypieczona i nadal jędrna.

4. Gdy warzywa się pieką, osusz pierś z kurczaka papierowym ręcznikiem. Natrzyj ją 6 g oliwy z oliwek, a następnie dopraw 2 g soli i 1 g czarnego pieprzu.

5. Rozgrzej patelnię lub patelnię grillową na średnio wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Smaż kurczaka przez 4 do 5 minut z pierwszej strony, następnie obróć i smaż przez 3 do 4 minut z drugiej strony. Zmniejsz ogień, jeśli powierzchnia zbyt szybko ciemnieje.

6. Kontynuuj smażenie, obracając jeszcze raz w razie potrzeby, aż najgrubsza część kurczaka osiągnie 74°C. Zdejmij z patelni i odstaw na 5 minut; mięso powinno pozostać soczyste i dać się równo pokroić.

7. Pokrój kurczaka w poprzek włókien na równe kawałki. Lekko przemieszaj pieczone warzywa, aby ponownie rozprowadzić czosnek i oliwę przed podaniem.

Nakładanie i podanie

Ułóż batata, brukselkę i fasolkę szparagową jako zwartą podstawę. Oprzyj pokrojoną pierś z kurczaka o warzywa tak, aby zrumieniona powierzchnia pozostała widoczna. Wykończ sokami z patelni lub oliwą pozostałą na blasze, zachowując schludną i uporządkowaną kompozycję na talerzu.

Uwagi profesjonalne

Pokrój batata na równe kawałki, aby piekł się w tym samym tempie co brukselka.

Nie przepełniaj blachy; kontakt z gorącą powierzchnią jest niezbędny do prawidłowej karmelizacji.

Odpoczynek kurczaka po smażeniu jest absolutnie konieczny, jeśli mięso ma pozostać soczyste i dać się czysto pokroić.