صدر دجاج مشوي مع فاصوليا خضراء وكرنب بروكسل وبطاطا حلوة

مقدمة

يعتمد هذا الطبق على التباين: دجاج قليل الدهن ومتبل جيدًا مع حلاوة البطاطا المشوية والمرارة الخضراء لخضروات العائلة الصليبية. تُطهى الخضروات بحيث تحتفظ بقوامها، ثم تُجمع مع زيت الزيتون والثوم والفلفل الأسود للحصول على لمسة نهائية نظيفة ومتقنة. إنه طبق دقيق، قائم على الاعتدال والتوازن.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي

المطبخ أو الأصل: أوروبي معاصر

نوع الوجبة: غداء أو عشاء

الكمية الناتجة: حصة واحدة

حجم الحصة: 320 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

الوقت الإجمالي: 40 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

1 صينية خبز

1 مقلاة ثقيلة أو مقلاة شواء

1 وعاء خلط

1 سكين الشيف

1 لوح تقطيع

1 ملقط

1 ميزان حرارة فوري القراءة

المكونات

الدجاج

170 g صدر دجاج

6 g زيت زيتون

2 g ملح

1 g فلفل أسود

الخضروات المشوية

90 g بطاطا حلوة، مقشرة ومقطعة إلى قطع بوزن 20 g

45 g كرنب بروكسل، مشذب ومقطّع إلى أنصاف

30 g فاصوليا خضراء، مشذبة الأطراف

8 g زيت زيتون

2 g ثوم، مبشور ناعمًا

2 g ملح

1 g فلفل أسود

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 220°C. ضع صينية الخبز في الفرن لتسخن لمدة 5 دقائق؛ فالصينية الساخنة تساعد البطاطا الحلوة وكرنب بروكسل على بدء التحمير فورًا.

2. قلّب البطاطا الحلوة وكرنب بروكسل مع 8 g زيت زيتون والثوم و2 g ملح و1 g فلفل أسود. افردها في طبقة واحدة على الصينية الساخنة واشوِها لمدة 12 دقيقة.

3. أضف الفاصوليا الخضراء إلى الصينية، وقلّب الخضروات بحذر، ثم واصل الشواء لمدة 8 إلى 10 دقائق. يجب أن تكون البطاطا الحلوة طرية في الوسط مع حواف محمرة، وأن يكون كرنب بروكسل داكن اللون وطريًا قليلًا فقط، وأن تكون الفاصوليا الخضراء زاهية اللون ومتفحمة قليلًا وما تزال متماسكة.

4. أثناء شواء الخضروات، جفف صدر الدجاج بالتربيت. ادهنه بـ 6 g زيت زيتون، ثم تبّله بـ 2 g ملح و1 g فلفل أسود.

5. سخّن مقلاة أو مقلاة شواء على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح شديدة السخونة. حمّر الدجاج لمدة 4 إلى 5 دقائق على الجانب الأول، ثم اقلِبه واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق على الجانب الثاني. خفّض الحرارة إذا أصبح السطح داكنًا بسرعة كبيرة.

6. واصل الطهي، مع التقليب مرة أخرى إذا لزم الأمر، حتى تصل حرارة أكثر جزء سُمكًا من الدجاج إلى 74°C. ارفعه من المقلاة واتركه ليرتاح لمدة 5 دقائق؛ يجب أن يبقى اللحم عصاريًا ويسهل تقطيعه بشكل نظيف.

7. قطّع الدجاج بعرض الألياف إلى قطع متساوية. قلّب الخضروات المشوية برفق لإعادة توزيع الثوم والزيت قبل التقديم.

التقديم والتنسيق

رتّب البطاطا الحلوة وكرنب بروكسل والفاصوليا الخضراء كقاعدة مدمجة. أسند شرائح صدر الدجاج فوق الخضروات بحيث يبقى السطح المحمّر ظاهرًا. أنهِ الطبق بعصارات المقلاة أو بزيت الشواء من الصينية، مع الحفاظ على الطبق متناسقًا وغير مزدحم.

ملاحظات احترافية

قطّع البطاطا الحلوة إلى قطع متساوية الحجم حتى تُشوى بالمعدل نفسه الذي يُشوى به كرنب بروكسل.

لا تكدّس الخضروات في الصينية؛ فملامسة السطح الساخن ضرورية للحصول على كرملة صحيحة.

إراحة الدجاج بعد الطهي أمر لا يمكن التهاون فيه إذا أردت أن يبقى اللحم طريًا ويسهل تقطيعه بشكل نظيف.