Пилешки гърди на скара с печени зелен фасул, брюкселско зеле и сладък картоф

Увод

Това ястие е изградено върху контраст: крехко, добре овкусено пилешко месо със сладостта на печения картоф и зелената горчивина на кръстоцветните зеленчуци. Зеленчуците се приготвят така, че да запазят структурата си, след което се съчетават със зехтин, чесън и черен пипер за чист, завършен финал. Това е прецизно поднесено ястие, основано на сдържаност и баланс.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Основно ястие

Кухня или произход: Съвременна европейска

Тип хранене: Обяд или вечеря

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 320 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 25 минути

Общо време: 40 минути

Трудност: Средна

Оборудване

1 тава за печене

1 тежък тиган или грил тиган

1 купа за смесване

1 готварски нож

1 дъска за рязане

1 чифт щипки

1 моментален термометър

Съставки

Пиле

170 g пилешко филе от гърди

6 g зехтин

2 g сол

1 g черен пипер

Печени зеленчуци

90 g сладък картоф, обелен и нарязан на парчета по 20 g

45 g брюкселско зеле, почистено и разполовено

30 g зелен фасул, почистен

8 g зехтин

2 g чесън, фино настърган

2 g сол

1 g черен пипер

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 220°C. Поставете тавата във фурната да се загрее за 5 минути; горещата тава помага на сладкия картоф и брюкселското зеле да започнат да се запичат веднага.

2. Смесете сладкия картоф и брюкселското зеле с 8 g зехтин, чесъна, 2 g сол и 1 g черен пипер. Разпределете ги на един слой върху горещата тава и печете 12 минути.

3. Добавете зеления фасул в тавата, обърнете внимателно зеленчуците и продължете да печете още 8 до 10 минути. Сладкият картоф трябва да е крехък в средата с запечени краища, брюкселското зеле — наситено оцветено и току-що омекнало, а зеленият фасул — ярък, леко на мехурчета и все още стегнат.

4. Докато зеленчуците се пекат, подсушете пилешкото филе. Натрийте го с 6 g зехтин, след което овкусете с 2 g сол и 1 g черен пипер.

5. Загрейте тиган или грил тиган на средно силен огън, докато стане много горещ. Запечатайте пилето за 4 до 5 минути от първата страна, след това го обърнете и гответе 3 до 4 минути от втората страна. Намалете огъня, ако повърхността потъмнява твърде бързо.

6. Продължете готвенето, като обърнете още веднъж при нужда, докато най-дебелата част на пилето достигне 74°C. Свалете от тигана и оставете да почине 5 минути; месото трябва да остане сочно и да се реже чисто.

7. Нарежете пилето напречно на влакната на равни парчета. Разбъркайте леко печените зеленчуци, за да се разпределят отново чесънът и мазнината, преди поднасяне.

Подреждане и сервиране

Подредете сладкия картоф, брюкселското зеле и зеления фасул като компактна основа. Облегнете нарязаното пилешко филе върху зеленчуците, така че запечената повърхност да остане видима. Завършете със соковете от тигана или със зехтина от тавата, като запазите чинията подредена и изчистена.

Професионални бележки

Нарежете сладкия картоф на еднакви парчета, за да се пече с еднаква скорост с брюкселското зеле.

Не претрупвайте тавата; контактът с горещата повърхност е съществен за правилната карамелизация.

Оставянето на пилето да почине е задължително, ако искате месото да остане крехко и да се нарязва чисто.