Στήθος κοτόπουλου στη σχάρα με ψητά φασολάκια, λαχανάκια Βρυξελλών και γλυκοπατάτα

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτό το πιάτο βασίζεται στην αντίθεση: άπαχο, καλά καρυκευμένο κοτόπουλο με τη γλύκα της ψητής πατάτας και την πράσινη πικράδα των σταυρανθών. Τα λαχανικά μαγειρεύονται έτσι ώστε να διατηρούν τη δομή τους και έπειτα ενώνονται με ελαιόλαδο, σκόρδο και μαύρο πιπέρι για ένα καθαρό, προσεγμένο τελείωμα. Είναι ένα ακριβές πιάτο, βασισμένο στη λιτότητα και την ισορροπία.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Κυρίως πιάτο

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη ευρωπαϊκή

Τύπος γεύματος: Μεσημεριανό ή βραδινό

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 320 g

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

1 ταψί φούρνου

1 βαρύ τηγάνι ή τηγάνι γκριλ

1 μπολ ανάμειξης

1 μαχαίρι σεφ

1 επιφάνεια κοπής

1 λαβίδα

1 θερμόμετρο άμεσης ένδειξης

Υλικά

Κοτόπουλο

170 g στήθος κοτόπουλου

6 g ελαιόλαδο

2 g αλάτι

1 g μαύρο πιπέρι

Ψητά λαχανικά

90 g γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια των 20 g

45 g λαχανάκια Βρυξελλών, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση

30 g φασολάκια, καθαρισμένα

8 g ελαιόλαδο

2 g σκόρδο, ψιλοτριμμένο

2 g αλάτι

1 g μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Βάλτε το ταψί στον φούρνο να ζεσταθεί για 5 λεπτά· ένα καυτό ταψί βοηθά τη γλυκοπατάτα και τα λαχανάκια Βρυξελλών να αρχίσουν να ροδίζουν αμέσως.

2. Ανακατέψτε τη γλυκοπατάτα και τα λαχανάκια Βρυξελλών με 8 g ελαιόλαδο, το σκόρδο, 2 g αλάτι και 1 g μαύρο πιπέρι. Απλώστε τα σε μία στρώση στο καυτό ταψί και ψήστε τα για 12 λεπτά.

3. Προσθέστε τα φασολάκια στο ταψί, γυρίστε προσεκτικά τα λαχανικά και συνεχίστε το ψήσιμο για 8 έως 10 λεπτά. Η γλυκοπατάτα πρέπει να είναι τρυφερή στο κέντρο με ροδισμένες άκρες, τα λαχανάκια Βρυξελλών έντονα χρωματισμένα και μόλις να υποχωρούν, και τα φασολάκια ζωηρά, ελαφρώς φουσκωμένα από το ψήσιμο και ακόμη σφιχτά.

4. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, στεγνώστε το στήθος κοτόπουλου ταμποναριστά. Αλείψτε το με 6 g ελαιόλαδο και έπειτα καρυκεύστε με 2 g αλάτι και 1 g μαύρο πιπέρι.

5. Ζεστάνετε ένα τηγάνι ή τηγάνι γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει καλά. Σοτάρετε το κοτόπουλο για 4 έως 5 λεπτά από την πρώτη πλευρά, έπειτα γυρίστε το και μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά από τη δεύτερη πλευρά. Χαμηλώστε τη φωτιά αν η επιφάνεια σκουραίνει πολύ γρήγορα.

6. Συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντάς το άλλη μία φορά αν χρειάζεται, μέχρι το πιο χοντρό σημείο του κοτόπουλου να φτάσει τους 74°C. Βγάλτε το από το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά· η σάρκα πρέπει να παραμείνει ζουμερή και να κόβεται καθαρά σε φέτες.

7. Κόψτε το κοτόπουλο κάθετα στις ίνες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Ανακατέψτε ελαφρά τα ψητά λαχανικά για να ξαναμοιραστούν το σκόρδο και το λάδι πριν από το σερβίρισμα.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε τη γλυκοπατάτα, τα λαχανάκια Βρυξελλών και τα φασολάκια σε μια συμπαγή βάση. Ακουμπήστε από πάνω το κομμένο στήθος κοτόπουλου έτσι ώστε να παραμένει ορατή η ροδισμένη επιφάνεια. Ολοκληρώστε με τους χυμούς του τηγανιού ή με το λάδι ψησίματος από το ταψί, κρατώντας το πιάτο προσεγμένο και χωρίς περιττά στοιχεία.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κόψτε τη γλυκοπατάτα σε ομοιόμορφα κομμάτια ώστε να ψηθεί με τον ίδιο ρυθμό με τα λαχανάκια Βρυξελλών.

Μην παραγεμίζετε το ταψί· η επαφή με την καυτή επιφάνεια είναι απαραίτητη για σωστή καραμελοποίηση.

Το ξεκούρασμα του κοτόπουλου είναι αδιαπραγμάτευτο αν θέλετε το κρέας να παραμείνει τρυφερό και να κόβεται καθαρά σε φέτες.