Pileća prsa s roštilja s pečenim mahunama, prokulicama i batatom

Uvod

Ovo se jelo temelji na kontrastu: nemasna, dobro začinjena piletina sa slatkoćom pečenog krumpira i zelenom gorčinom kupusnjača. Povrće se priprema tako da zadrži strukturu, a zatim se povezuje maslinovim uljem, češnjakom i crnim paprom za čist, zaokružen završetak. To je precizno jelo, utemeljeno na suzdržanosti i ravnoteži.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska

Vrsta obroka: Ručak ili večera

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 320 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Ukupno vrijeme: 40 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

1 lim za pečenje

1 teška tava ili grill tava

1 zdjela za miješanje

1 kuharski nož

1 daska za rezanje

1 hvataljke

1 kuhinjski termometar s trenutnim očitanjem

Sastojci

Piletina

170 g pilećih prsa

6 g maslinovog ulja

2 g soli

1 g crnog papra

Pečeno povrće

90 g batata, oguljenog i narezanog na komade od 20 g

45 g prokulica, očišćenih i prepolovljenih

30 g mahuna, očišćenih

8 g maslinovog ulja

2 g češnjaka, sitno naribanog

2 g soli

1 g crnog papra

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Stavite lim za pečenje u pećnicu da se zagrijava 5 minuta; vrući lim pomaže da batat i prokulice odmah počnu dobivati boju.

2. Pomiješajte batat i prokulice s 8 g maslinovog ulja, češnjakom, 2 g soli i 1 g crnog papra. Rasporedite ih u jednom sloju na vrući lim i pecite 12 minuta.

3. Dodajte mahune na lim, pažljivo okrenite povrće i nastavite peći još 8 do 10 minuta. Batat treba biti mekan u sredini s posmeđenim rubovima, prokulice intenzivno obojene i tek omekšale, a mahune žive boje, lagano mjehuraste i još čvrste.

4. Dok se povrće peče, osušite pileća prsa tapkanjem. Utrljajte 6 g maslinovog ulja, zatim začinite s 2 g soli i 1 g crnog papra.

5. Zagrijte tavu ili grill tavu na srednje jakoj do jakoj vatri dok ne bude vrlo vruća. Pecite piletinu 4 do 5 minuta s prve strane, zatim je okrenite i pecite 3 do 4 minute s druge strane. Smanjite vatru ako površina prebrzo tamni.

6. Nastavite peći, po potrebi još jednom okrećući, dok najdeblji dio piletine ne dosegne 74°C. Maknite iz tave i ostavite da odmori 5 minuta; meso treba ostati sočno i uredno se rezati.

7. Narežite piletinu poprečno na vlakna na jednake komade. Lagano promiješajte pečeno povrće kako bi se češnjak i ulje ponovno ravnomjerno rasporedili prije posluživanja.

Serviranje

Rasporedite batat, prokulice i mahune u kompaktan sloj kao podlogu. Naslonite narezana pileća prsa preko povrća tako da posmeđena površina ostane vidljiva. Završite sokovima iz tave ili uljem od pečenja s lima, pazeći da tanjur ostane skladan i nenatrpan.

Profesionalne napomene

Narežite batat na jednake komade kako bi se pekao istom brzinom kao i prokulice.

Nemojte prenatrpati lim; kontakt s vrućom površinom ključan je za pravilnu karamelizaciju.

Odmaranje piletine nije opcionalno ako želite da meso ostane mekano i da se može uredno narezati.