Grillitud kanarind röstitud roheliste ubade, rooskapsa ja bataadiga

Eessõna

See roog põhineb kontrastil: lahja, hästi maitsestatud kana koos röstitud kartuli magususe ja kapsaliste rohelise mõrkjusega. Köögiviljad küpsetatakse nii, et nende struktuur säiliks, seejärel ühendatakse need oliiviõli, küüslaugu ja musta pipraga puhta, viimistletud lõpptulemuse saavutamiseks. See on täpne taldrikutäis, mis tugineb vaoshoitusele ja tasakaalule.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa

Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 320 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 40 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

1 ahjuplaat

1 raske pann või grillpann

1 segamiskauss

1 kokanuga

1 lõikelaud

1 paar tange

1 kiirloetav termomeeter

Koostisosad

Kana

170 g kanarinda

6 g oliiviõli

2 g soola

1 g musta pipart

Röstitud köögiviljad

90 g bataati, kooritud ja lõigatud 20 g tükkideks

45 g rooskapsaid, puhastatud ja poolitatud

30 g rohelisi ube, otsad eemaldatud

8 g oliiviõli

2 g küüslauku, peenelt riivitud

2 g soola

1 g musta pipart

Valmistusviis

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Aseta ahjuplaat 5 minutiks ahju soojenema; kuum plaat aitab bataadil ja rooskapsastel kohe pruunistuma hakata.

2. Sega bataat ja rooskapsad 8 g oliiviõli, küüslaugu, 2 g soola ja 1 g musta pipraga. Laota need kuumale plaadile ühe kihina ja rösti 12 minutit.

3. Lisa plaadile rohelised oad, keera köögivilju ettevaatlikult ja jätka röstimist 8 kuni 10 minutit. Bataat peab olema keskelt pehme ja servadest pruunistunud, rooskapsad sügava värvusega ja just parajalt pehmed ning rohelised oad erksad, kergelt villilised ja endiselt tugevad.

4. Sel ajal kui köögiviljad röstivad, patsuta kanarind kuivaks. Hõõru see sisse 6 g oliiviõliga, seejärel maitsesta 2 g soola ja 1 g musta pipraga.

5. Kuumuta pann või grillpann keskmiselt kõrgel kuumusel väga kuumaks. Prae kana esimeselt poolelt 4 kuni 5 minutit, siis keera ümber ja küpseta teiselt poolelt 3 kuni 4 minutit. Vähenda kuumust, kui pind tumeneb liiga kiiresti.

6. Jätka küpsetamist, vajadusel veel kord pöörates, kuni kana kõige paksem osa saavutab 74°C. Tõsta pannilt ja lase 5 minutit puhata; liha peab jääma mahlane ja lõikuma puhtalt.

7. Viiluta kana risti kiudu ühtlasteks tükkideks. Sega röstitud köögivilju kergelt, et küüslauk ja õli enne serveerimist uuesti ühtlaselt jaotuksid.

Taldrikule panemine ja serveerimine

Sea bataat, rooskapsad ja rohelised oad kompaktseks põhjaks. Toeta viilutatud kanarind köögiviljadele nii, et pruunistunud pind jääks nähtavale. Viimistle pannimahlade või plaadile jäänud röstimisõliga, hoides taldriku korrastatud ja puhtana.

Professionaalsed märkused

Lõika bataat ühesuurusteks tükkideks, et see röstiks sama tempoga nagu rooskapsad.

Ära kuhja plaati üle; kokkupuude kuuma pinnaga on korraliku karamellistumise jaoks hädavajalik.

Kana puhkama jätmine on vältimatu, kui liha peab jääma pehme ja puhtalt viilutatav.