Grillad kycklingbröst med rostade gröna bönor, brysselkål och sötpotatis

Inledning

Den här rätten bygger på kontraster: mager, välkryddad kyckling mot sötman från rostad potatis och den gröna beskan från kålgrönsaker. Grönsakerna tillagas så att de behåller sin struktur och sammanförs sedan med olivolja, vitlök och svartpeppar för en ren, genomarbetad avslutning. Det är en exakt tallrik, förankrad i återhållsamhet och balans.

Receptfakta

Kategori: Huvudrätt

Kök eller ursprung: Modern europeisk

Måltidstyp: Lunch eller middag

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 320 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 25 minuter

Total tid: 40 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

1 bakplåt

1 tung stekpanna eller grillpanna

1 bunke

1 kockkniv

1 skärbräda

1 tång

1 instickstermometer

Ingredienser

Kyckling

170 g kycklingbröst

6 g olivolja

2 g salt

1 g svartpeppar

Rostade grönsaker

90 g sötpotatis, skalad och skuren i bitar om 20 g

45 g brysselkål, ansad och halverad

30 g haricots verts, ansade

8 g olivolja

2 g vitlök, finriven

2 g salt

1 g svartpeppar

Gör så här

1. Värm ugnen till 220°C. Sätt in bakplåten i ugnen och låt den bli varm i 5 minuter; en het plåt hjälper sötpotatisen och brysselkålen att börja brynas direkt.

2. Blanda sötpotatisen och brysselkålen med 8 g olivolja, vitlök, 2 g salt och 1 g svartpeppar. Fördela dem i ett enda lager på den heta plåten och rosta i 12 minuter.

3. Lägg haricots verts på plåten, vänd grönsakerna försiktigt och fortsätt rosta i 8 till 10 minuter. Sötpotatisen ska vara mjuk i mitten med brynta kanter, brysselkålen djupt färgad och precis mör, och haricots verts ska vara klara i färgen, lätt blåsiga och fortfarande spänstiga.

4. Medan grönsakerna rostas, torka av kycklingbröstet med hushållspapper. Gnid in det med 6 g olivolja och krydda sedan med 2 g salt och 1 g svartpeppar.

5. Hetta upp en stekpanna eller grillpanna på medelhög till hög värme tills den är mycket varm. Stek kycklingen i 4 till 5 minuter på första sidan, vänd sedan och tillaga i 3 till 4 minuter på andra sidan. Sänk värmen om ytan mörknar för snabbt.

6. Fortsätt tillaga, och vänd en gång till vid behov, tills den tjockaste delen av kycklingen når 74°C. Ta upp den ur pannan och låt vila i 5 minuter; köttet ska förbli saftigt och gå att skära i rena skivor.

7. Skär kycklingen tvärs över fibrerna i jämna bitar. Vänd runt de rostade grönsakerna lätt för att fördela vitlöken och oljan igen innan uppläggning.

Uppläggning och servering

Lägg upp sötpotatis, brysselkål och haricots verts som en kompakt bas. Luta den skivade kycklingfilén över grönsakerna så att den brynta ytan fortfarande syns. Avsluta med stekskyn eller rostad olja från plåten, och håll tallriken genomarbetad och avskalad.

Professionella anteckningar

Skär sötpotatisen i jämnstora bitar så att den rostas i samma takt som brysselkålen.

Överfyll inte plåten; kontakt med den heta ytan är avgörande för ordentlig karamellisering.

Att låta kycklingen vila är inte förhandlingsbart om köttet ska förbli saftigt och kunna skivas snyggt.