Piept de pui la grătar cu fasole verde, varză de Bruxelles și cartof dulce la cuptor

Notă introductivă

Acest preparat este construit pe contrast: pui slab, bine condimentat, cu dulceața cartofului copt și amăreala verde a cruciferelor. Legumele sunt gătite astfel încât să-și păstreze structura, apoi sunt reunite cu ulei de măsline, usturoi și piper negru pentru un finisaj curat și bine compus. Este o farfurie precisă, bazată pe reținere și echilibru.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Fel principal

Bucătărie sau origine: Europeană contemporană

Tipul mesei: Prânz sau cină

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 320 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 25 de minute

Timp total: 40 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

1 tavă de copt

1 tigaie grea sau tigaie grill

1 bol de amestecare

1 cuțit de chef

1 tocător

1 clește de bucătărie

1 termometru cu citire instantanee

Ingrediente

Pui

170 g piept de pui

6 g ulei de măsline

2 g sare

1 g piper negru

Legume coapte

90 g cartof dulce, curățat și tăiat în bucăți de 20 g

45 g varză de Bruxelles, curățată și tăiată în jumătăți

30 g fasole verde, curățată

8 g ulei de măsline

2 g usturoi, ras fin

2 g sare

1 g piper negru

Metodă

1. Încinge cuptorul la 220°C. Pune tava de copt în cuptor să se încălzească timp de 5 minute; o tavă fierbinte ajută cartoful dulce și varza de Bruxelles să înceapă să se rumenească imediat.

2. Amestecă cartoful dulce și varza de Bruxelles cu 8 g ulei de măsline, usturoiul, 2 g sare și 1 g piper negru. Întinde-le într-un singur strat pe tava fierbinte și coace-le timp de 12 minute.

3. Adaugă fasolea verde în tavă, întoarce cu grijă legumele și continuă coacerea încă 8 până la 10 minute. Cartoful dulce trebuie să fie fraged în centru, cu margini rumenite, varza de Bruxelles bine colorată și doar ușor fragedă, iar fasolea verde viu colorată, ușor bășicată și încă fermă.

4. Cât timp se coc legumele, tamponează pieptul de pui până se usucă. Unge-l cu 6 g ulei de măsline, apoi asezonează-l cu 2 g sare și 1 g piper negru.

5. Încinge o tigaie sau o tigaie grill la foc mediu-mare până devine foarte fierbinte. Rumenește puiul 4 până la 5 minute pe prima parte, apoi întoarce-l și gătește-l 3 până la 4 minute pe a doua parte. Redu focul dacă suprafața se închide la culoare prea repede.

6. Continuă gătirea, întorcând încă o dată dacă este necesar, până când partea cea mai groasă a puiului ajunge la 74°C. Scoate-l din tigaie și lasă-l să se odihnească 5 minute; carnea trebuie să rămână suculentă și să poată fi feliată curat.

7. Taie puiul perpendicular pe fibre în bucăți egale. Amestecă ușor legumele coapte pentru a redistribui usturoiul și uleiul înainte de montare.

Montare și servire

Așază cartoful dulce, varza de Bruxelles și fasolea verde într-o bază compactă. Sprijină feliile de piept de pui peste legume, astfel încât suprafața rumenită să rămână vizibilă. Finalizează cu sucurile din tigaie sau cu uleiul de coacere din tavă, păstrând farfuria bine compusă și neîncărcată.

Note profesionale

Taie cartoful dulce în bucăți uniforme, astfel încât să se coacă în același ritm cu varza de Bruxelles.

Nu aglomera tava; contactul cu suprafața fierbinte este esențial pentru o caramelizare corectă.

Odihnirea puiului este nenegociabilă dacă vrei ca carnea să rămână fragedă și să poată fi feliată curat.