Dada ayam panggang dengan buncis, kubis brussel, dan ubi jalar panggang

Catatan pembuka

Hidangan ini dibangun di atas kontras: ayam tanpa lemak yang dibumbui dengan baik dengan manisnya ubi jalar panggang dan pahit hijau dari sayuran brassica. Sayuran dimasak agar tetap mempertahankan struktur, lalu disatukan dengan minyak zaitun, bawang putih, dan lada hitam untuk hasil akhir yang bersih dan tertata. Ini adalah sajian yang presisi, berlandaskan kesederhanaan dan keseimbangan.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Eropa kontemporer

Jenis sajian: Makan siang atau makan malam

Hasil: 1 porsi

Ukuran saji: 320 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 25 menit

Total waktu: 40 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

1 loyang

1 wajan berat atau grill pan

1 mangkuk pencampur

1 pisau chef

1 talenan

1 penjepit

1 termometer instan

Bahan

Ayam

170 g dada ayam

6 g minyak zaitun

2 g garam

1 g lada hitam

Sayuran panggang

90 g ubi jalar, dikupas dan dipotong menjadi potongan 20 g

45 g Brussels sprouts, dirapikan dan dibelah dua

30 g buncis, dirapikan

8 g minyak zaitun

2 g bawang putih, diparut halus

2 g garam

1 g lada hitam

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 220°C. Letakkan loyang di dalam oven untuk dipanaskan selama 5 menit; loyang panas membantu ubi jalar dan Brussels sprouts mulai kecokelatan seketika.

2. Aduk ubi jalar dan Brussels sprouts dengan 8 g minyak zaitun, bawang putih, 2 g garam, dan 1 g lada hitam. Sebarkan dalam satu lapisan di atas loyang panas lalu panggang selama 12 menit.

3. Tambahkan buncis ke loyang, balik sayuran dengan hati-hati, lalu lanjutkan memanggang selama 8 hingga 10 menit. Ubi jalar harus empuk di bagian tengah dengan tepi yang kecokelatan, Brussels sprouts berwarna pekat dan baru saja empuk, dan buncis tetap cerah, sedikit melepuh, dan masih renyah.

4. Sementara sayuran dipanggang, tepuk-tepuk dada ayam hingga kering. Baluri dengan 6 g minyak zaitun, lalu bumbui dengan 2 g garam dan 1 g lada hitam.

5. Panaskan wajan atau grill pan di atas api sedang-besar hingga sangat panas. Panggang permukaan ayam selama 4 hingga 5 menit pada sisi pertama, lalu balik dan masak selama 3 hingga 4 menit pada sisi kedua. Kecilkan api jika permukaannya menggelap terlalu cepat.

6. Lanjutkan memasak, balik sekali lagi bila perlu, hingga bagian paling tebal ayam mencapai 74°C. Angkat dari wajan dan diamkan selama 5 menit; dagingnya harus tetap berair dan dapat diiris rapi.

7. Iris ayam melawan serat menjadi potongan yang rata. Aduk ringan sayuran panggang untuk mendistribusikan kembali bawang putih dan minyak sebelum ditata di piring.

Penataan dan penyajian

Tata ubi jalar, Brussels sprouts, dan buncis sebagai dasar yang ringkas. Sandarkan irisan dada ayam di atas sayuran agar permukaan yang kecokelatan tetap terlihat. Akhiri dengan sari dari wajan atau minyak panggang dari loyang, sambil menjaga sajian tetap rapi dan tidak berlebihan.

Catatan profesional

Potong ubi jalar dengan ukuran seragam agar matang panggang pada laju yang sama dengan Brussels sprouts.

Jangan memenuhi loyang terlalu padat; kontak dengan permukaan panas sangat penting untuk karamelisasi yang tepat.

Mendiamkan ayam setelah dimasak tidak bisa ditawar jika daging harus tetap lembut dan teriris rapi.