Grilluð kjúklingabringa með ristuðum grænum baunum, rósakáli og sætri kartöflu

Inngangur

Þessi réttur byggir á andstæðum: fitulítil, vel krydduð kjúklingabringa með sætleika ofnsteiktrar kartöflu og grænu beiskjunni úr kálgrænmeti. Grænmetið er eldað þannig að það haldi lögun og áferð, síðan er það sameinað með ólífuolíu, hvítlauk og svörtum pipar fyrir hreinan og fágaðan lokabrag. Þetta er nákvæm framsetning, byggð á hófsemi og jafnvægi.

Helstu atriði uppskriftar

Flokkur réttar: Aðalréttur

Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk matargerð

Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 320 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 40 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 bökunarplata

1 þung steikarpanna eða grillpanna

1 hræriskál

1 kokkahnífur

1 skurðarbretti

1 töng

1 kjöthitamælir með hraðlestri

Hráefni

Kjúklingur

170 g kjúklingabringa

6 g ólífuolía

2 g salt

1 g svartur pipar

Ofnsteikt grænmeti

90 g sæt kartafla, afhýdd og skorin í 20 g bita

45 g rósakál, snyrt og skorið í helminga

30 g grænar baunir, snyrtar

8 g ólífuolía

2 g hvítlaukur, fínt rifinn

2 g salt

1 g svartur pipar

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Setjið bökunarplötuna inn í ofninn og hitið hana í 5 mínútur; heit plata hjálpar sætu kartöflunni og rósakálinu að byrja að brúnast strax.

2. Veltið sætu kartöflunni og rósakálinu upp úr 8 g af ólífuolíu, hvítlauk, 2 g af salti og 1 g af svörtum pipar. Dreifið í einu lagi á heitu plötuna og steikið í ofni í 12 mínútur.

3. Bætið grænu baununum á plötuna, snúið grænmetinu varlega og haldið áfram að steikja í ofni í 8 til 10 mínútur. Sæta kartaflan á að vera mjúk í miðjunni með brúnum jöðrum, rósakálið djúpt á litinn og rétt að gefa eftir, og grænu baunirnar skærar, lítillega blöðróttar og enn stinnar.

4. Á meðan grænmetið steikist í ofni, þerrið kjúklingabringuna. Nuddið hana með 6 g af ólífuolíu og kryddið síðan með 2 g af salti og 1 g af svörtum pipar.

5. Hitið steikarpönnu eða grillpönnu yfir meðalháum hita þar til hún er mjög heit. Brúnið kjúklinginn í 4 til 5 mínútur á fyrri hliðinni, snúið honum síðan við og eldið í 3 til 4 mínútur á seinni hliðinni. Lækkið hitann ef yfirborðið dökknar of hratt.

6. Haldið áfram að elda, snúið einu sinni enn ef þarf, þar til þykkasti hluti kjúklingsins nær 74°C. Takið af pönnunni og látið hvíla í 5 mínútur; kjötið á að haldast safaríkt og auðvelt að sneiða snyrtilega.

7. Skerið kjúklinginn þvert á vöðvaþræðina í jafna bita. Veltið ofnsteikta grænmetinu létt áður en það er borið fram svo hvítlaukurinn og olían dreifist aftur jafnt.

Framreiðsla og framborð

Raðið sætu kartöflunni, rósakálinu og grænu baununum í þéttan grunn. Hallið sneiddri kjúklingabringunni yfir grænmetið þannig að brúnaða yfirborðið sjáist enn. Ljúkið með safanum úr pönnunni eða steikingarolíunni af plötunni og haldið disknum fáguðum og óyfirhlaðnum.

Athugasemdir fagfólks

Skerið sætu kartöfluna í jafnstóra bita svo hún steikist á sama hraða og rósakálið.

Ekki yfirfylla plötuna; snerting við heita yfirborðið er nauðsynleg fyrir rétta karamellíseringu.

Það er ófrávíkjanlegt að láta kjúklinginn hvíla ef kjötið á að haldast mjúkt og auðvelt að sneiða snyrtilega.