Peito de frango grelhado com feijão-verde assado, couve-de-bruxelas e batata-doce

Nota introdutória

Este prato baseia-se no contraste: frango magro e bem temperado com a doçura da batata assada e o amargor verde das brassicáceas. Os legumes são cozinhados de forma a manter a sua estrutura e depois reunidos com azeite, alho e pimenta-preta para um acabamento limpo e composto. É um prato preciso, assente na contenção e no equilíbrio.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal

Cozinha ou origem: Europeia contemporânea

Tipo de refeição: Almoço ou jantar

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 320 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

Tempo total: 40 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

1 tabuleiro de forno

1 frigideira pesada ou chapa-grelha

1 tigela de mistura

1 faca de chef

1 tábua de corte

1 pinça de cozinha

1 termómetro de leitura instantânea

Ingredientes

Frango

170 g de peito de frango

6 g de azeite

2 g de sal

1 g de pimenta-preta

Legumes assados

90 g de batata-doce, descascada e cortada em pedaços de 20 g

45 g de couves-de-bruxelas, aparadas e cortadas ao meio

30 g de feijão-verde, aparado

8 g de azeite

2 g de alho, finamente ralado

2 g de sal

1 g de pimenta-preta

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Coloque o tabuleiro no forno para aquecer durante 5 minutos; um tabuleiro quente ajuda a batata-doce e as couves-de-bruxelas a começarem a alourar imediatamente.

2. Envolva a batata-doce e as couves-de-bruxelas com 8 g de azeite, alho, 2 g de sal e 1 g de pimenta-preta. Disponha-as numa única camada sobre o tabuleiro quente e asse durante 12 minutos.

3. Junte o feijão-verde ao tabuleiro, vire os legumes com cuidado e continue a assar durante 8 a 10 minutos. A batata-doce deve estar tenra no centro e dourada nas extremidades, as couves-de-bruxelas bem coloridas e apenas macias, e o feijão-verde vivo, ligeiramente tostado e ainda firme.

4. Enquanto os legumes assam, seque o peito de frango com papel de cozinha. Esfregue-o com 6 g de azeite e depois tempere com 2 g de sal e 1 g de pimenta-preta.

5. Aqueça uma frigideira ou chapa-grelha em lume médio-alto até ficar bem quente. Sele o frango durante 4 a 5 minutos do primeiro lado, depois vire e cozinhe durante 3 a 4 minutos do segundo lado. Reduza o lume se a superfície escurecer demasiado depressa.

6. Continue a cozinhar, virando mais uma vez se necessário, até a parte mais espessa do frango atingir 74°C. Retire da frigideira e deixe repousar durante 5 minutos; a carne deve manter-se suculenta e cortar-se em fatias limpas.

7. Corte o frango transversalmente às fibras em pedaços uniformes. Envolva ligeiramente os legumes assados para redistribuir o alho e o azeite antes de empratar.

Empratamento e serviço

Disponha a batata-doce, as couves-de-bruxelas e o feijão-verde numa base compacta. Apoie o peito de frango fatiado sobre os legumes, de modo que a superfície dourada permaneça visível. Finalize com os sucos da frigideira ou com o azeite da assadura do tabuleiro, mantendo o prato composto e sem excessos.

Notas profissionais

Corte a batata-doce em pedaços uniformes para que asse ao mesmo ritmo que as couves-de-bruxelas.

Não sobrecarregue o tabuleiro; o contacto com a superfície quente é essencial para uma caramelização adequada.

Deixar o frango repousar é indispensável para que a carne se mantenha tenra e possa ser fatiada com limpeza.