烤鸡胸配烤四季豆、抱子甘蓝和红薯

前言

这道菜建立在对比之上：瘦而调味得当的鸡肉，搭配烤土豆的甜味，以及十字花科蔬菜的青绿微苦。蔬菜的烹调保留了结构感，随后以橄榄油、大蒜和黑胡椒收拢风味，呈现出干净、完整的收尾。这是一道讲求克制与平衡、结构精确的餐盘。

食谱要点

菜品类别：主菜

菜系或来源：当代欧洲风味

餐次类型：午餐或晚餐

份量：1 份

每份重量：320 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：25 分钟

总时间：40 分钟

难度：中等

设备

1 个烤盘

1 口厚底煎锅或烤纹锅

1 个搅拌碗

1 把主厨刀

1 块砧板

1 把夹子

1 支即读式温度计

食材

鸡肉

170 g 鸡胸肉

6 g 橄榄油

2 g 盐

1 g 黑胡椒

烤蔬菜

90 g 红薯，去皮并切成每块 20 g 大小

45 g 抱子甘蓝，修整后对半切开

30 g 四季豆，去蒂

8 g 橄榄油

2 g 大蒜，细细磨碎

2 g 盐

1 g 黑胡椒

做法

1. 将烤箱预热至 220°C。把烤盘放入烤箱中加热 5 分钟；热烤盘能帮助红薯和抱子甘蓝一入炉就开始上色。

2. 将红薯和抱子甘蓝与 8 g 橄榄油、大蒜、2 g 盐和 1 g 黑胡椒拌匀。平铺在热烤盘上，保持单层，烤 12 分钟。

3. 将四季豆加入烤盘，小心翻动蔬菜，继续烤 8 至 10 分钟。红薯中心应当变软、边缘上色；抱子甘蓝应颜色较深、口感刚刚变软；四季豆应保持鲜绿、表面微微起泡且仍有脆感。

4. 在蔬菜烘烤时，将鸡胸肉拍干。抹上 6 g 橄榄油，再用 2 g 盐和 1 g 黑胡椒调味。

5. 用中高火加热煎锅或烤纹锅，直至锅非常热。鸡肉第一面煎 4 至 5 分钟，然后翻面，第二面再煎 3 至 4 分钟。如果表面上色过快，就调低火力。

6. 继续烹调，如有需要可再翻一次面，直到鸡肉最厚处达到 74°C。离锅后静置 5 分钟；肉质应保持多汁，并能整齐切片。

7. 将鸡肉逆纹切成均匀的片。装盘前将烤蔬菜轻轻翻拌一下，使大蒜和油脂重新分布均匀。

摆盘与上桌

将红薯、抱子甘蓝和四季豆紧凑地铺成底座。把切片鸡胸斜靠在蔬菜上，使其焦香上色的表面保持可见。最后淋上锅中的肉汁或烤盘中的烘烤油汁，保持餐盘完整利落，不过度堆砌。

专业提示

红薯要切成大小均匀的块，这样才能与抱子甘蓝以相同速度烤熟。

不要让烤盘过于拥挤；与热表面的充分接触是形成良好焦糖化的关键。

若想让鸡肉保持柔嫩并切面整齐，静置这一步不可省略。