Izgara tavuk göğsü, fırınlanmış taze fasulye, Brüksel lahanası ve tatlı patates

Giriş notu

Bu yemek karşıtlıklar üzerine kuruludur: iyi baharatlanmış yağsız tavuk, fırınlanmış patatesin tatlılığı ve brassica sebzelerinin yeşil acımsılığıyla buluşur. Sebzeler dokularını koruyacak şekilde pişirilir, ardından zeytinyağı, sarımsak ve karabiberle bir araya getirilerek temiz ve derli toplu bir bitiş elde edilir. Ölçülü ve dengeli bir yaklaşıma dayanan, titiz bir tabaktır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa

Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 320 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 40 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

1 fırın tepsisi

1 ağır tabanlı tava veya grill pan

1 karıştırma kasesi

1 şef bıçağı

1 kesme tahtası

1 maşa

1 anında okunan termometre

Malzemeler

Tavuk

170 g tavuk göğsü

6 g zeytinyağı

2 g tuz

1 g karabiber

Fırınlanmış sebzeler

90 g tatlı patates, soyulmuş ve 20 g'lık parçalara kesilmiş

45 g Brüksel lahanası, ayıklanmış ve ikiye bölünmüş

30 g yeşil fasulye, ayıklanmış

8 g zeytinyağı

2 g sarımsak, ince rendelenmiş

2 g tuz

1 g karabiber

Yöntem

1. Fırını 220°C'ye ısıtın. Fırın tepsisini 5 dakika ısınması için fırına yerleştirin; sıcak tepsi, tatlı patates ve Brüksel lahanasının hemen kızarmaya başlamasına yardımcı olur.

2. Tatlı patates ve Brüksel lahanasını 8 g zeytinyağı, sarımsak, 2 g tuz ve 1 g karabiberle harmanlayın. Sıcak tepsiye tek kat halinde yayın ve 12 dakika fırınlayın.

3. Yeşil fasulyeleri tepsiye ekleyin, sebzeleri dikkatlice çevirin ve 8 ila 10 dakika daha fırınlayın. Tatlı patatesin ortası yumuşak, kenarları kızarmış olmalı; Brüksel lahanası koyu renk almış ve hafifçe yumuşamış olmalı; yeşil fasulyeler ise canlı renkli, hafif kabarcıklanmış ve hâlâ diri kalmalıdır.

4. Sebzeler fırınlanırken tavuk göğsünü kâğıt havluyla kurulayın. Üzerine 6 g zeytinyağı sürün, ardından 2 g tuz ve 1 g karabiberle baharatlayın.

5. Bir tavayı veya grill pan'i orta-yüksek ateşte çok iyice ısınana kadar ısıtın. Tavuğu ilk yüzünde 4 ila 5 dakika mühürleyin, ardından çevirip ikinci yüzünde 3 ila 4 dakika pişirin. Yüzey çok hızlı koyulaşırsa ateşi azaltın.

6. Gerekirse bir kez daha çevirerek, tavuğun en kalın kısmı 74°C'ye ulaşana kadar pişirmeye devam edin. Tavadan alın ve 5 dakika dinlendirin; et sulu kalmalı ve düzgünce dilimlenmelidir.

7. Tavuğu liflerine dik yönde eşit parçalara dilimleyin. Servis etmeden önce sarımsak ve yağın yeniden dağılması için fırınlanmış sebzeleri hafifçe karıştırın.

Tabaklama ve servis

Tatlı patates, Brüksel lahanası ve yeşil fasulyeyi kompakt bir taban oluşturacak şekilde yerleştirin. Dilimlenmiş tavuk göğsünü, kızarmış yüzeyi görünür kalacak şekilde sebzelerin üzerine yaslayın. Tavadan çıkan sularla veya tepsideki fırınlama yağıyla bitirin; tabağı derli toplu ve sade tutun.

Profesyonel notlar

Tatlı patatesi eşit boyutlarda kesin ki Brüksel lahanasıyla aynı hızda fırınlansın.

Tepsiyi fazla doldurmayın; doğru karamelizasyon için sıcak yüzeyle temas şarttır.

Etin yumuşak kalması ve düzgün dilimlenmesi için tavuğu dinlendirmek vazgeçilmezdir.