Grillezett csirkemell sült zöldbabbal, kelbimbóval és édesburgonyával

Bevezető

Ez az étel az ellentétekre épül: sovány, jól fűszerezett csirke az édesre sült burgonya édességével és a káposztafélék zöldes kesernyésségével. A zöldségek úgy készülnek, hogy megőrizzék a tartásukat, majd olívaolajjal, fokhagymával és fekete borssal kerülnek egyensúlyba a letisztult, rendezett befejezésért. Precíz tányér, amelyet a visszafogottság és az egyensúly határoz meg.

Recept alapadatai

Ételkategória: Főétel

Konyha vagy eredet: Kortárs európai

Fogástípus: Ebéd vagy vacsora

Adag: 1 adag

Adagméret: 320 g

Előkészítési idő: 15 perc

Sütési/főzési idő: 25 perc

Összesen: 40 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 tepsi

1 nehéz serpenyő vagy grillserpenyő

1 keverőtál

1 szakácskés

1 vágódeszka

1 fogó

1 maghőmérő

Hozzávalók

Csirke

170 g csirkemell

6 g olívaolaj

2 g só

1 g fekete bors

Sült zöldségek

90 g édesburgonya, meghámozva és 20 g-os darabokra vágva

45 g kelbimbó, megtisztítva és félbevágva

30 g zöldbab, megtisztítva

8 g olívaolaj

2 g fokhagyma, finomra reszelve

2 g só

1 g fekete bors

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Tedd a tepsit a sütőbe 5 percre felmelegedni; a forró tepsi segít, hogy az édesburgonya és a kelbimbó azonnal pirulni kezdjen.

2. Forgasd össze az édesburgonyát és a kelbimbót 8 g olívaolajjal, a fokhagymával, 2 g sóval és 1 g fekete borssal. Terítsd el őket egy rétegben a forró tepsin, és süsd 12 percig.

3. Add a zöldbabot a tepsihez, óvatosan fordítsd át a zöldségeket, majd süsd tovább 8–10 percig. Az édesburgonya közepe legyen puha, a szélei pirultak; a kelbimbó legyen mély színű és éppen csak engedjen; a zöldbab maradjon élénk, enyhén hólyagosra sült és még feszes.

4. Amíg a zöldségek sülnek, itasd szárazra a csirkemellet. Dörzsöld be 6 g olívaolajjal, majd fűszerezd 2 g sóval és 1 g fekete borssal.

5. Hevíts fel egy serpenyőt vagy grillserpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg nagyon forró nem lesz. Süsd a csirkét 4–5 percig az első oldalán, majd fordítsd meg, és süsd 3–4 percig a második oldalán. Vedd lejjebb a hőt, ha a felülete túl gyorsan sötétedik.

6. Folytasd a sütést, szükség esetén még egyszer megfordítva, amíg a csirke legvastagabb része el nem éri a 74°C-ot. Vedd ki a serpenyőből, és pihentesd 5 percig; a hús maradjon szaftos és szépen szeletelhető.

7. Szeleteld fel a csirkét a rostokra merőlegesen egyenletes darabokra. Tálalás előtt lazán forgasd át a sült zöldségeket, hogy a fokhagyma és az olaj egyenletesen eloszoljon.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd az édesburgonyát, a kelbimbót és a zöldbabot kompakt alapként a tányérra. Fektesd a felszeletelt csirkemellet a zöldségekre úgy, hogy a pirult felület látható maradjon. Fejezd be a serpenyő szaftjával vagy a tepsiben maradt sütőolajjal, ügyelve arra, hogy a tányér rendezett és sallangmentes maradjon.

Szakmai megjegyzések

Az édesburgonyát egyforma darabokra vágd, hogy azonos ütemben süljön a kelbimbóval.

Ne zsúfold túl a tepsit; a forró felülettel való érintkezés elengedhetetlen a megfelelő karamellizációhoz.

A csirke pihentetése nem elhagyható, ha azt szeretnéd, hogy a hús omlós maradjon és szépen szeletelhető legyen.