Grillet kyllingebryst med ristede grønne bønner, rosenkål og sød kartoffel

Indledning

Denne ret er bygget på kontrast: magert, velkrydret kyllingekød med sødmen fra ovnstegt kartoffel og den grønne bitterhed fra kålgrønt. Grøntsagerne tilberedes, så de bevarer deres struktur, og samles derefter med olivenolie, hvidløg og sort peber for en ren, velkomponeret afslutning. Det er en præcis tallerken, forankret i tilbageholdenhed og balance.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Hovedret

Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk

Måltidstype: Frokost eller aftensmad

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 320 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Samlet tid: 40 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 bageplade

1 tung stegepande eller grillpande

1 røreskål

1 kokkekniv

1 skærebræt

1 tang

1 stegetermometer med hurtig aflæsning

Ingredienser

Kylling

170 g kyllingebryst

6 g olivenolie

2 g salt

1 g sort peber

Ovnstegte grøntsager

90 g sød kartoffel, skrællet og skåret i stykker på 20 g

45 g rosenkål, renset og halveret

30 g grønne bønner, nippet

8 g olivenolie

2 g hvidløg, fintrevet

2 g salt

1 g sort peber

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 220°C. Sæt bagepladen i ovnen for at varme i 5 minutter; en varm plade hjælper den søde kartoffel og rosenkålen med at begynde at brune med det samme.

2. Vend den søde kartoffel og rosenkålen med 8 g olivenolie, hvidløg, 2 g salt og 1 g sort peber. Fordel dem i ét lag på den varme plade, og steg dem i ovnen i 12 minutter.

3. Tilsæt de grønne bønner til pladen, vend grøntsagerne forsigtigt, og fortsæt stegningen i ovnen i 8 til 10 minutter. Den søde kartoffel skal være mør i midten med brunede kanter, rosenkålen dybt farvet og netop mør, og de grønne bønner klare i farven, let blisterede og stadig faste.

4. Mens grøntsagerne steger, dup kyllingebrystet tørt. Gnid det med 6 g olivenolie, og krydr derefter med 2 g salt og 1 g sort peber.

5. Opvarm en stegepande eller grillpande ved middelhøj varme, til den er meget varm. Brun kyllingen i 4 til 5 minutter på den første side, vend den, og steg den derefter i 3 til 4 minutter på den anden side. Skru ned for varmen, hvis overfladen bliver mørk for hurtigt.

6. Fortsæt tilberedningen, og vend én gang mere om nødvendigt, indtil den tykkeste del af kyllingen når 74°C. Tag den af panden, og lad den hvile i 5 minutter; kødet skal forblive saftigt og kunne skæres i rene skiver.

7. Skær kyllingen på tværs af fibrene i ensartede stykker. Vend de ovnstegte grøntsager let for at fordele hvidløg og olie igen før anretning.

Anretning og servering

Anret den søde kartoffel, rosenkål og de grønne bønner som en kompakt bund. Læn det skårne kyllingebryst over grøntsagerne, så den brunede overflade forbliver synlig. Afslut med stegeskyen fra panden eller stegeolien fra pladen, og hold tallerkenen velkomponeret og enkel.

Faglige noter

Skær den søde kartoffel i ensartede stykker, så den steger i samme tempo som rosenkålen.

Overfyld ikke pladen; kontakt med den varme overflade er afgørende for korrekt karamellisering.

Hviletid for kyllingen er ikke til forhandling, hvis kødet skal forblive mørt og kunne skæres i rene skiver.