Grillattu kananrinta paahdetuilla vihreillä pavuilla, ruusukaalilla ja bataatilla

Johdanto

Tämä annos rakentuu kontrasteille: vähärasvainen, hyvin maustettu kana kohtaa paahdetun bataatin makeuden ja ristikukkaisten vihannesten vihreän kitkeryyden. Vihannekset kypsennetään niin, että niiden rakenne säilyy, ja viimeistellään sitten oliiviöljyllä, valkosipulilla ja mustapippurilla puhtaaksi, harkituksi kokonaisuudeksi. Tämä on täsmällinen annos, jonka perusta on hillityssä tasapainossa.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Moderni eurooppalainen

Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 320 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 40 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 uunipelti

1 raskas paistinpannu tai grillipannu

1 sekoituskulho

1 kokkiveitsi

1 leikkuulauta

1 pihdit

1 paistolämpömittari

Ainekset

Kana

170 g kananrintaa

6 g oliiviöljyä

2 g suolaa

1 g mustapippuria

Paahdetut vihannekset

90 g bataattia, kuorittuna ja leikattuna 20 g:n paloiksi

45 g ruusukaalia, siistittynä ja puolitettuna

30 g vihreitä papuja, siistittyinä

8 g oliiviöljyä

2 g valkosipulia, hienoksi raastettuna

2 g suolaa

1 g mustapippuria

Valmistus

1. Kuumenna uuni 220°C:een. Laita uunipelti uuniin lämpenemään 5 minuutiksi; kuuma pelti auttaa bataattia ja ruusukaalia ruskistumaan heti.

2. Sekoita bataatti ja ruusukaali 8 g:n oliiviöljyn, valkosipulin, 2 g:n suolan ja 1 g:n mustapippurin kanssa. Levitä ne kuumalle pellille yhteen kerrokseen ja paahda 12 minuuttia.

3. Lisää vihreät pavut pellille, kääntele vihanneksia varovasti ja jatka paahtamista 8–10 minuuttia. Bataatin tulee olla keskeltä pehmeää ja reunoilta ruskistunutta, ruusukaalin syvän väristä ja juuri sopivasti pehmennyttä sekä vihreiden papujen kirkkaanvihreitä, kevyesti rakkuloituneita ja yhä napakoita.

4. Kun vihannekset paahtuvat, taputtele kananrinta kuivaksi. Hiero siihen 6 g oliiviöljyä ja mausta sitten 2 g suolaa ja 1 g mustapippuria.

5. Kuumenna paistinpannu tai grillipannu keski-kovalla lämmöllä erittäin kuumaksi. Paista kanaa 4–5 minuuttia ensimmäiseltä puolelta, käännä ja kypsennä 3–4 minuuttia toiselta puolelta. Alenna lämpöä, jos pinta tummuu liian nopeasti.

6. Jatka kypsentämistä, kääntäen vielä kerran tarvittaessa, kunnes kanan paksuin kohta saavuttaa 74°C. Nosta pannulta ja anna vetäytyä 5 minuuttia; lihan tulee pysyä mehukkaana ja leikkautua siististi.

7. Viipaloi kana syitä vastaan tasaisiksi paloiksi. Kääntele paahdettuja vihanneksia kevyesti, jotta valkosipuli ja öljy jakautuvat uudelleen ennen annostelua.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele bataatti, ruusukaali ja vihreät pavut tiiviiksi pohjaksi. Nojaa viipaloitu kananrinta vihannesten päälle niin, että ruskistunut pinta jää näkyviin. Viimeistele pannun liemillä tai pellille jääneellä paahtoöljyllä ja pidä annos harkittuna ja selkeänä.

Ammattilaisvinkit

Leikkaa bataatti tasakokoisiksi paloiksi, jotta se paahtuu samaan tahtiin ruusukaalin kanssa.

Älä täytä peltiä liikaa; kosketus kuumaan pintaan on olennaista kunnollisen karamellisoitumisen kannalta.

Kanan vetäytyminen on ehdottoman tärkeää, jotta liha pysyy mehevänä ja viipaloituu siististi.