Grillet kyllingbryst med ovnsbakte grønne bønner, rosenkål og søtpotet

Innledning

Denne retten er bygget på kontrast: magert, godt krydret kyllingkjøtt mot sødmen fra bakt potet og den grønne bitterheten fra kålgrønnsaker. Grønnsakene tilberedes slik at de beholder strukturen, og samles deretter med olivenolje, hvitløk og svart pepper for en ren, komponert avslutning. Det er en presis tallerken, forankret i tilbakeholdenhet og balanse.

Oppskriftsfakta

Rettkategori: Hovedrett

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk

Måltidstype: Lunsj eller middag

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 320 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 25 minutter

Total tid: 40 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 stekebrett

1 tung stekepanne eller grillpanne

1 blandebolle

1 kokkekniv

1 skjærefjøl

1 steketang

1 hurtigtermometer

Ingredienser

Kylling

170 g kyllingbryst

6 g olivenolje

2 g salt

1 g svart pepper

Ovnsbakte grønnsaker

90 g søtpotet, skrelt og skåret i biter på 20 g

45 g rosenkål, renset og delt i to

30 g grønne bønner, renset

8 g olivenolje

2 g hvitløk, finrevet

2 g salt

1 g svart pepper

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 220°C. Sett stekebrettet i ovnen for å varmes opp i 5 minutter; et varmt brett hjelper søtpoteten og rosenkålen med å begynne å brunes umiddelbart.

2. Vend søtpoteten og rosenkålen med 8 g olivenolje, hvitløk, 2 g salt og 1 g svart pepper. Fordel dem i ett lag på det varme brettet og bak i 12 minutter.

3. Tilsett de grønne bønnene på brettet, vend grønnsakene forsiktig, og fortsett å bake i 8 til 10 minutter. Søtpoteten skal være mør i midten med brunede kanter, rosenkålen skal ha dyp farge og så vidt gi etter, og de grønne bønnene skal være klare i fargen, lett blærete og fortsatt faste.

4. Mens grønnsakene bakes, klapp kyllingbrystet tørt. Gni det inn med 6 g olivenolje, og krydre deretter med 2 g salt og 1 g svart pepper.

5. Varm en stekepanne eller grillpanne over middels høy varme til den er svært varm. Brun kyllingen i 4 til 5 minutter på den første siden, snu den og stek i 3 til 4 minutter på den andre siden. Senk varmen hvis overflaten mørkner for raskt.

6. Fortsett stekingen, og snu én gang til om nødvendig, til den tykkeste delen av kyllingen når 74°C. Ta den ut av pannen og la den hvile i 5 minutter; kjøttet skal forbli saftig og kunne skjæres rent.

7. Skjær kyllingen på tvers av fibrene i jevne skiver. Vend de ovnsbakte grønnsakene lett for å fordele hvitløk og olje på nytt før anretning.

Anretning og servering

Legg søtpotet, rosenkål og grønne bønner som en kompakt base. Len det oppskårne kyllingbrystet over grønnsakene slik at den brunede overflaten fortsatt er synlig. Avslutt med stekesjyen fra pannen eller oljen fra stekebrettet, og hold tallerkenen komponert og ryddig.

Faglige merknader

Skjær søtpoteten i jevne biter slik at den bakes i samme tempo som rosenkålen.

Ikke overfyll brettet; kontakt med den varme overflaten er avgjørende for riktig karamellisering.

Å la kyllingen hvile er ikke til forhandling dersom kjøttet skal forbli mørt og kunne skjæres pent.