Dada ayam panggang dengan kacang hijau panggang, kubis Brussels dan ubi keledek

Nota pengenalan

Hidangan ini dibina atas kontras: ayam tanpa lemak yang dibumbui rapi dengan kemanisan ubi panggang dan kepahitan hijau sayuran brassica. Sayur-sayuran dimasak supaya kekal berstruktur, kemudian digabungkan dengan minyak zaitun, bawang putih dan lada hitam untuk kemasan yang bersih dan tersusun. Ini ialah hidangan yang tepat, berasaskan kesederhanaan dan keseimbangan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Eropah Kontemporari

Jenis sajian: Makan tengah hari atau makan malam

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 320 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 25 minit

Jumlah masa: 40 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

1 dulang pembakar

1 kuali berat atau kuali gril

1 mangkuk adunan

1 pisau cef

1 papan pemotong

1 penyepit

1 termometer bacaan segera

Bahan-bahan

Ayam

170 g dada ayam

6 g minyak zaitun

2 g garam

1 g lada hitam

Sayur panggang

90 g ubi keledek, dikupas dan dipotong kepada ketulan 20 g

45 g kubis Brussels, dibuang hujung dan dibelah dua

30 g kacang buncis hijau, dibuang hujung

8 g minyak zaitun

2 g bawang putih, diparut halus

2 g garam

1 g lada hitam

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 220°C. Letakkan dulang pembakar di dalam ketuhar untuk dipanaskan selama 5 minit; dulang yang panas membantu ubi keledek dan kubis Brussels mula menjadi perang dengan segera.

2. Gaulkan ubi keledek dan kubis Brussels dengan 8 g minyak zaitun, bawang putih, 2 g garam dan 1 g lada hitam. Susunkannya dalam satu lapisan di atas dulang panas dan panggang selama 12 minit.

3. Masukkan kacang buncis hijau ke dalam dulang, balikkan sayur-sayuran dengan cermat, dan teruskan memanggang selama 8 hingga 10 minit. Ubi keledek sepatutnya lembut di bahagian tengah dengan tepi yang perang, kubis Brussels berwarna gelap dan baru sahaja empuk, dan kacang buncis hijau kekal cerah, sedikit melepuh, dan masih pejal.

4. Sementara sayur-sayuran dipanggang, tepuk dada ayam hingga kering. Lumurkan dengan 6 g minyak zaitun, kemudian perasakan dengan 2 g garam dan 1 g lada hitam.

5. Panaskan kuali atau kuali gril di atas api sederhana tinggi hingga sangat panas. Perang-sear ayam selama 4 hingga 5 minit pada bahagian pertama, kemudian balikkan dan masak selama 3 hingga 4 minit pada bahagian kedua. Kecilkan api jika permukaannya menjadi gelap terlalu cepat.

6. Teruskan memasak, balikkan sekali lagi jika perlu, sehingga bahagian paling tebal ayam mencapai 74°C. Keluarkan dari kuali dan rehatkan selama 5 minit; isinya sepatutnya kekal berjus dan boleh dihiris dengan kemas.

7. Hiris ayam melawan urat kepada kepingan yang sekata. Gaulkan ringan sayur-sayuran panggang untuk mengagihkan semula bawang putih dan minyak sebelum dihidangkan.

Penyajian dan hidang

Susun ubi keledek, kubis Brussels dan kacang buncis hijau sebagai dasar yang padat. Sandarkan hirisan dada ayam di atas sayur-sayuran supaya permukaan yang perang kekal kelihatan. Akhiri dengan jus dari kuali atau minyak panggang dari dulang, sambil memastikan pinggan kelihatan tersusun dan tidak berserabut.

Nota profesional

Potong ubi keledek kepada saiz yang seragam supaya ia dipanggang pada kadar yang sama seperti kubis Brussels.

Jangan terlalu padatkan dulang; sentuhan dengan permukaan panas penting untuk karamelisasi yang betul.

Merehatkan ayam tidak boleh diabaikan jika daging hendak kekal lembut dan boleh dihiris dengan kemas.