Gegrillte Hähnchenbrust mit gerösteten grünen Bohnen, Rosenkohl und Süßkartoffel

Vorbemerkung

Dieses Gericht lebt von Kontrasten: mageres, gut gewürztes Hähnchen mit der Süße gerösteter Kartoffel und der grünen Bitterkeit von Kohlgemüse. Das Gemüse wird so gegart, dass es seine Struktur behält, und anschließend mit Olivenöl, Knoblauch und schwarzem Pfeffer zusammengeführt, für ein klares, komponiertes Finish. Es ist ein präziser Teller, geprägt von Zurückhaltung und Balance.

Rezeptübersicht

Kategorie: Hauptgericht

Küche oder Herkunft: Moderne europäische Küche

Mahlzeit: Mittag- oder Abendessen

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 320 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

1 Backblech

1 schwere Pfanne oder Grillpfanne

1 Rührschüssel

1 Kochmesser

1 Schneidebrett

1 Zange

1 Einstichthermometer

Zutaten

Hähnchen

170 g Hähnchenbrust

6 g Olivenöl

2 g Salz

1 g schwarzer Pfeffer

Geröstetes Gemüse

90 g Süßkartoffel, geschält und in 20-g-Stücke geschnitten

45 g Rosenkohl, geputzt und halbiert

30 g grüne Bohnen, geputzt

8 g Olivenöl

2 g Knoblauch, fein gerieben

2 g Salz

1 g schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Das Backblech für 5 Minuten zum Aufheizen in den Ofen stellen; ein heißes Blech hilft dabei, dass Süßkartoffel und Rosenkohl sofort zu bräunen beginnen.

2. Süßkartoffel und Rosenkohl mit 8 g Olivenöl, Knoblauch, 2 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer vermengen. In einer einzelnen Schicht auf dem heißen Blech verteilen und 12 Minuten rösten.

3. Die grünen Bohnen auf das Blech geben, das Gemüse vorsichtig wenden und weitere 8 bis 10 Minuten rösten. Die Süßkartoffel sollte in der Mitte weich sein und gebräunte Ränder haben, der Rosenkohl kräftig gebräunt und gerade eben nachgiebig, und die grünen Bohnen leuchtend, leicht blisterig und noch bissfest.

4. Während das Gemüse röstet, die Hähnchenbrust trocken tupfen. Mit 6 g Olivenöl einreiben, dann mit 2 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer würzen.

5. Eine Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Hähnchen auf der ersten Seite 4 bis 5 Minuten scharf anbraten, dann wenden und auf der zweiten Seite 3 bis 4 Minuten garen. Die Hitze reduzieren, falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird.

6. Weitergaren, bei Bedarf noch einmal wenden, bis die dickste Stelle des Hähnchens 74°C erreicht. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen; das Fleisch sollte saftig bleiben und sich sauber aufschneiden lassen.

7. Das Hähnchen quer zur Faser in gleichmäßige Stücke schneiden. Das geröstete Gemüse vor dem Anrichten leicht durchschwenken, damit sich Knoblauch und Öl erneut verteilen.

Anrichten und servieren

Süßkartoffel, Rosenkohl und grüne Bohnen als kompakte Basis anrichten. Die aufgeschnittene Hähnchenbrust auf das Gemüse legen, sodass die gebräunte Oberfläche sichtbar bleibt. Mit dem Bratensaft aus der Pfanne oder dem Röstöl vom Blech vollenden und den Teller klar und aufgeräumt halten.

Hinweise für Profis

Die Süßkartoffel in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie mit derselben Geschwindigkeit röstet wie der Rosenkohl.

Das Blech nicht überfüllen; der Kontakt mit der heißen Oberfläche ist entscheidend für eine gute Karamellisierung.

Das Ruhenlassen des Hähnchens ist unverzichtbar, wenn das Fleisch zart bleiben und sich sauber aufschneiden lassen soll.