வறுத்த பச்சை பீன்ஸ், பிரஸ்ஸல்ஸ் ஸ்பிரௌட்ஸ் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்குடன் கிரில் சிக்கன் பிரெஸ்ட்

முன்னுரை

இந்த உணவு மாறுபாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது: குறைந்த கொழுப்பு கொண்ட, நன்றாக மசாலா தடவிய சிக்கன், வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் இனிப்பு, மற்றும் brassicas காய்கறிகளின் பச்சை கசப்பு. காய்கறிகள் தங்களின் அமைப்பைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும் வகையில் சமைக்கப்படுகின்றன; பின்னர் ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, மற்றும் கருமிளகுடன் சேர்த்து சுத்தமான, ஒழுங்கான நிறைவுக்காக ஒன்றிணைக்கப்படுகின்றன. இது துல்லியமான ஒரு தட்டு; கட்டுப்பாடு மற்றும் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 320 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

1 பேக்கிங் ட்ரே

1 கனமான ஸ்கிலெட் அல்லது கிரில் பான்

1 கலக்கும் கிண்ணம்

1 chef’s knife

1 வெட்டும் பலகை

1 ஜோடி டாங்க்ஸ்

1 instant-read thermometer

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன்

170 g சிக்கன் பிரெஸ்ட்

6 g ஆலிவ் எண்ணெய்

2 g உப்பு

1 g கருமிளகு

வறுத்த காய்கறிகள்

90 g சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 20 g துண்டுகளாக வெட்டியது

45 g Brussels sprouts, சுத்தம் செய்து இரண்டாக வெட்டியது

30 g பச்சை பீன்ஸ், நுனிகள் நீக்கப்பட்டது

8 g ஆலிவ் எண்ணெய்

2 g பூண்டு, நன்றாக துருவியது

2 g உப்பு

1 g கருமிளகு

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். பேக்கிங் ட்ரேயை ஓவனில் வைத்து 5 நிமிடங்கள் சூடாக விடவும்; சூடான ட்ரே சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் Brussels sprouts உடனடியாக பழுப்பு நிறம் பெறத் தொடங்க உதவும்.

2. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் Brussels sprouts-ஐ 8 g ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, 2 g உப்பு, மற்றும் 1 g கருமிளகுடன் கலந்து தடவவும். அவற்றை சூடான ட்ரேயில் ஒரு அடுக்காகப் பரப்பி 12 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

3. ட்ரேயில் பச்சை பீன்ஸைச் சேர்த்து, காய்கறிகளை கவனமாகத் திருப்பி, மேலும் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கத் தொடரவும். சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு நடுவில் மென்மையாகவும், ஓரங்களில் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும்; Brussels sprouts ஆழமான நிறத்துடன், சற்று மெலிதாகக் கையளிக்க வேண்டும்; பச்சை பீன்ஸ் பிரகாசமான நிறத்துடன், லேசாக blistered ஆகி, இன்னும் உறுதியாக இருக்க வேண்டும்.

4. காய்கறிகள் வறுக்கும் போது, சிக்கன் பிரெஸ்டை துடைத்து உலர்த்தவும். அதற்கு 6 g ஆலிவ் எண்ணெயைத் தடவி, பின்னர் 2 g உப்பு மற்றும் 1 g கருமிளகைத் தூவவும்.

5. ஒரு ஸ்கிலெட் அல்லது கிரில் பானை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் மிகவும் சூடாகும் வரை காயவைக்கவும். சிக்கனை முதல் பக்கத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சுட்டு, பின்னர் திருப்பி இரண்டாம் பக்கத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மேற்பரப்பு மிக வேகமாக கருமையாகத் தொடங்கினால் சூட்டை குறைக்கவும்.

6. தேவையெனில் இன்னொரு முறை திருப்பி, சிக்கனின் மிகத் தடிமனான பகுதி 74°C அடையும் வரை சமைத்துக் கொண்டிருக்கவும். பானிலிருந்து எடுத்து 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; சதை சாறுடன் இருந்து, சுத்தமாக நறுக்கப்பட வேண்டும்.

7. சிக்கனை நாரின் எதிர்திசையில் சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். தட்டில் பரிமாறுவதற்கு முன், பூண்டு மற்றும் எண்ணெய் சமமாகப் பரவும்படி வறுத்த காய்கறிகளை மெதுவாகக் கிளறவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, Brussels sprouts, மற்றும் பச்சை பீன்ஸைச் சுருக்கமான அடிப்படையாக அமைக்கவும். நறுக்கிய சிக்கன் பிரெஸ்டை காய்கறிகளின் மேல் சாய்த்து வைக்கவும்; அதன் பழுப்பு நிற மேற்பரப்பு தெளிவாகத் தெரிவதுபோல் இருக்கட்டும். இறுதியாக, பானில் வெளியான சாறு அல்லது ட்ரேயில் உள்ள வறுத்த எண்ணெயை மேலே ஊற்றி முடிக்கவும்; தட்டு ஒழுங்காகவும் தேவையற்ற நிரப்பமின்றியும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கை ஒரே அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டவும்; அப்போதுதான் அது Brussels sprouts உடன் ஒரே வேகத்தில் வறும்.

ட்ரேயை நெருக்கமாக நிரப்ப வேண்டாம்; சரியான caramelization க்கு சூடான மேற்பரப்புடன் நேரடி தொடர்பு அவசியம்.

சிக்கனை ஓய்வெடுக்க விடுவது தவிர்க்க முடியாதது; அப்போதுதான் இறைச்சி மென்மையாக இருந்து சுத்தமாக நறுக்கப்படும்.